POI

faibles; la matière animale qu’ils contiennent conserve, sous une apparence gélatineuse, la forme première de la concrétion.

Les faux, au contraire, n’ont point une texture lamelleuse , et aussitôt qu’ils sont en contact avec l’eau bouillante, on les voit se délayer, et les sels calcaires dont ils sont formés se déposent au fond du vase.

POIS D’IRIS. Depuis quelques années , plusieurs fabricans de pois à cautère ont répandu dans le commerce des pois préparés avec du marron d’Inde et roulés dans la poudre d’iris, afin de leur communiquer l’odeur de cette racine. Ces pois, qui ont moins de dureté et d’opacité que ceux d’iris, peuvent se reconnaître par le moyen suivant, indiqué par M. Caventou. On réduit en poudre

les pois que l’on soupçonne être faux, et on en projette une pincée dans une solution de sulfate de zinc. S’ils sont fabriqués avec du marron d’Inde, la solution ne change pour ainsi dire pas de couleur, tandis que s’ils sont en iris, elle acquiert après deux ou trois heures une couleur rouge plus ou moins foncée.