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une certaine proportion de tartrate de chaux, qui s’élève quelquefois à 5 ou 6 pour ioo de son poids. La présence de ce tartrate de chaux ne tient pas à une addition faite à dessein, mais à ce que les deux sels existent simultanément dans le vin et dans le tartre brut.

On a mélangé quelquefois le tartrate acide de potasse avec du marbre blanc concassé et à d’autres substances pierreuses. Il en existait il y a quelques années dans le commerce, qui contenait jusqu’à 10 pour 100 de ces corps étrangers, qui du reste sont faciles à reconnaître, car il suffit de verser un acide affaibli sur du tartrate acide de potasse qui en renferme, pour que de suite il se manifeste une vive effervescence, qui, dans le cas contraire, n’a jamais lieu.

On peut encore, pour s’assurer de cette fraude, traiter le tartrate acide de potasse par 20 parties d’eau bouillante; il se dissoudra , et le marbre restera intact; mais comme il pourrait se faire que l’excès d’acide de la crème de tartre réagît sur le marbre et donnât lieu à une petite quantité de tartrate de chaux dont une partie se dissoudrait dans la liqueur, on ajoutera de l’ammoniaque