B° D'HAUSSEZ

M. le comte de Chabrol dit que l’on a remarqué que depuis que cette culture s’est propagée dans les deux arrondissemens de Ceva et d’Acqui, la population s’est accrue, et que l’émigration qui avait toujours lieu à la suite de la famine dans les années de grêle, avait singuliérement diminué (1).

Chez les enfans en bas äge.

Quoique j'aie répété mes expériences sur un grand nombre de jeunes enfans, pour être moins long, je n’en citerai que deux : le sujet de la première est ma nièce, âgée de

(1) Statistique du département de Montenotte, 1. W, P. 139.

( 344 ) deux ans, et l’autre, l'enfant de M": Bésin, àgé de huit mois, dont il sera question plus tard. Au reste, tous les enfans élevés en Boursogne, dans le midi de la France, en Italie, ont-ils d'autre nourriture ?

Les mets que l’on prépare avec le maïs, et dans la composition desquels il n’entre pas d'épice ni d’aromate, sont aussi ceux qui conviennent et qui plaisent davantage aux enfans; la bouillie surtout leur parait très agréable. {ls aiment aussi beaucoup les différentes espéces de pain et de gâteaux que l’on prépare avec ce grain : chez eux aussi, la quantité d’urine augmente. 1] m'a paru qu'ils étaient plus gais après avoir pris cette nourriture.

En effet, peut-être par sa simplicité et par l’absence de matière fermentescible, convientelle mieux à leur faible estomac que les préparations de froment, par exemple; sa composition pourrait rendre raison de cette observation.

Chez les femmes qui allaitent.

Il est assez dificile à Paris de trouver des femmes qui veuillent se prêter à quelqu'expérience qui gène leurs habitudes. Voici cependant une observation complète dont le sujet est M"° Bégin (Catherine Leroux), rue des Marais-Saint-Martin, n° 27, àgée de trente ans. Il est vrai de dire que cette femme est née et a été élevée en Bourgogne, et que, depuis longtemps, elle était déjà faite à cette nourriture particulière .

Pendant trois jours, elle s’est nourrie avec 2 livres et demie de farine de maïs cuite à l’eau avec du beurre, ne buvant que de l’eau; cette seule nourriture a pu lui suflire , et son lait est venu plus abondamment. Du reste, point de changement dans son état de santé habituel ni dans ses autres sécrétions ; mais cette femme se nourrit fréquemment de cette bouillie.

Cette expérience a été plusieurs fois répétée par elle jusqu'à l’époque du sevrage, et toujours en obtenant les mêmes résultats. Sa santé

( 346 ) a toujours été bonne et son nourrisson est venu parfaitement bien; l'enfant a été ensuite nourri avec cette farine, il est actuellement très bien portant.

Une nourrice du Port-Marly, prés de Saint- Germain, à bien voulu aussi tenter quelques essais ; mais les expériences ont été mal faites.

M"° Martin , rue du Cherche-Midi, n° 21, qui n’en avait jamais mangé, en a été incommodée ; mais depuis une quinzaine de jours, elle était souffrante.

D’après des renseigsnemens bien positifs et pris seulement à ce sujet, on m'a assuré que toutes les femmes de la Bourgogne continuaient cette nourriture lorsqu'elles nourrissaient (1).

(1) Parmi les exemples que j'ai recueillis, six femmes ont vécu elles-mêmes et ont alimenté leurs nourrissons selon les usages du pays (Landes), mais sans maïs pourtant; six autres ont vécu et ont alimenté, avec du maïs seul ou presque seul et leur lait, des nourrissons de six mois. Toutes choses égales, et en tenant compte de l'âge, de la constitution, de la situation locale, de lPhabitation à la campagne ou

à la ville, de l'histoire de leurs précédens allaite-

A l’époque du concours, je n'avais pu suivre entiérement que l'observation de M"° Bégin ; depuis j'ai eu plusieurs fois l’occasion de répétér ces expériences, et j'en ai toujours été très satisfait.

Parmi tous les mets et boissons que l’on peut préparer avec le maïs, tous ceux que j'ai désignés ne point être lourds ni aromatisés, et pour les boissons, celles qui ne sont point alcoolisées, peuvent convenir aux femmes qui allaitent et entrer au moins en partie dans leur nourriture habituelle.

mens, etc., celles qui ont mis le maïs en usage ont mieux conservé leur santé, leur embonpoint et leurs forces ; les nourrissons, de leur côté, ont été plus forts, plus beaux, plus sains que ceux des autres. ( Mémoire communiqué de M. Lespes.)