DU CHOU

A l'article des plantes fourragères , nous nous sommes déjà occupés des choux pommés; mais ces choux sont aussi cultivés sur de vastes surfaces pour la nourriture de 1* homme. Les variétés consacrées à cet usage et qui entrent dans la grande culture sont surtout les deux suivantes :

Kig. 93T>. Chot, cabus.

Le chou cubtts ou chou quintal d'Allemagne ou lïAhace (fig. 953).

DU choï:.

Cette variété est particulièrement employée pour la préparation de la choucroute. On en connaît une sous-variété rouge, très- estimée en Belgique et en Hollande.

Le chou île Milan (fig. 03i), distingué du précédent par ses di-

Fi^.9:>i. Chou de Milan.

mensions moins considérables et par ses feuilles frisées et cloquées. On en connaît plusieurs sous-variétés sous les noms de chou Panvalier ou de Tour aine, chou des Vertus.

Tout ce que nous avons dit de la culture des choux comme plantes fourragères, s'applique à ceux qui sont spécialement cultivés pour la nourriture de l'homme. Nous ajouterons seulement que si ces plantes ne donnent de très-abondants produits que dans les terres de consistance moyenne, riches et substantielles, on peut cependant en obtenir encore des produits passables dans les sols sableux, à condition de les pourvoir d'engrais abondants. Les choux cabus peuvent être semés en pépinière, de très-bonne heure, au printemps, pour être repiqués de la lin de mai au commencement de juillet, et récoltés à la lin de l'automne; c'est le mode adopté pour ceux qui sont destinés à la nourriture des bestiaux. C< ux qui doivent fournir nos marchés, sont semés à la fin de l'été; on les repique depuis le mois d'octobre jusqu'en février, et on les récolte dans le courant de l'été suivant. Quant aux choux de Milan, toujours semés au printemps, repiqués en mai et juin, ils sont consommés pendant l'hiver suivant, au fur et à mesure des besoins, car ils ne redoutent pas les gelées.

Tout récemment, un chimiste allemand, M. de Schlienkamp, a fait l'analyse des cendres du chou de Bruxelles. Voici ce qu'il y a trouvé dans 1 00 parties :

:»7t ART AGRICOLE.

Potasse 14,05

•lhaux 21,52

Magnésie 12,4*2

Peroxyde de fer 2,5,*;

Chlorure de sodium 7,09

Acide phosphorique 19,69

— silicique 5,42

— carbonique 9,73

Charbon 3,47

Sable 2,83

Les cendres des autres espèces de choux doivent peu différer de celles-ci. On voit par là combien les engrais riches en sels alcalins, en calcaire, en phosphates, conviennent à ces plantes.

de l'oignon.

V oignon (allium cepa, L.) (fig. 935 a 937) est une plante vivace

Fig. 936. Fleur de Voignon.

Fig. 937 .Fruit de l'oignon.

Fig. 935. Oignon commun. Fig. 938. Oignon d'Espagne. Fig. 939. Oignonjoirc. de la famille des liliacées, originaire de l'Afrique et des parlies les