CHAPITRE XIV Nature des aliments

Aliments réparateurs d’origine animale.

Les aliments compris dans cette classe sont nombreux, et sont en général constitués par les principes immédiats suivants :

1° Les substances à base de protéine, qui sont : Yalbumine, la fibrine, la caséine. Ces aliments, une fois dissous dans le suc gastrique par l’intermédiaire de la pepsine, sont absorbés par les veines dans l’estomac, ainsi que dans le duodénum, et, parvenus dans le sang, leur rôle est d’aller se substituer, dans le mouvement de nutrition interstitielle, aux éléments de même nature consumés et détruits.

2° La gélatine , dont la digestion s’opère de la même manière, dont le radical n’est pas la protéine. Les propriétés nutritives de la gélatine sont aujourd’hui fort contestées. Voici, relativement aux propriétés nutritives de ce principe immédiat, les conclusions du rapport de P. Bérard à l’Académie de médecine