C II AP . XIV. — NATURK DES ALIMENTS

La constitution exerce peu d’influence. Cependant, il est remarquable que les femmes de faible constitution ont un lai plus riche en parties solides, et particulièrement en sucre et caséum.

Le lait des nourrices primipares est le plus physiologique possible. La gestation au début ne modifie pas le lait; à la fin, elle augmente ses éléments solides.

Le développement des mamelles n’exerce pas d’influence.

La menstruation, lorsqu’elle est revenue et qu’elle coexiste avec la lactation, abaisse la densité, le poids de l’eau et du sucre; elle élève le chiffre des parties solides et de la caséine.

La présence des règles diminue la densité, le poids de l’eau et celui du sucre ; le caséum augmente.

Le lait des femmes à cheveux noirs est de meilleure qualité que celui des nourrices à cheveux blonds. Celte différence est évidente, en comparant chaque élément à chaque élément.

Une alimentation moins bonne augmente la quantité d’eau et celle du sucre; elle abaisse la proportion des parties solides.

La grande quantité du lait fait peu varier la composition. Il y a un peu moins d’eau et un peu plus de sucre et de caséum : quand il y a peu de lait, la quantité d’eau augmente.