FEMME

F.aii

Beurre

traces.

Sucre de lait et sels / solubles \

Caséum , albumine ,1 sels insolubles. . . . i

Dans le travail que nous avons fait en commun avec M. Vernois, nous sommes arrivés à un certain nombre de résultats que nous croyons devoir rapporter ici (1).

Le lait de femme, sur une moyenne de 89 analyses, a donné les résultats suivants

Lage de la nourrice n’apporte pas dfe modification sensible dans la densité, le poids de Teau et celui des parties solides. Une différence réelle n’existe qu’aux points extrêmes de l’échelle. Le caséum, le beurre et les sels de 15 à 20 et de 30 à 35 ans marchent dans les mômes proportions. Ailleurs, les rapports sont changés. Le sucre ne subit pas la môme influence.

Il y a dans le lait des nourrices de 15 à 20 ans beaucoup plus de parties solides que dans celui des nourrices âgées de 35 à 40 ans. La période qui se rapproche le plus de l’état physiologique est placée entre 20 et 30 ans. L’âge du lait, de 1 à 15 jours, offre une diminution légère de densité, une diminution constante de la quantité d’eau, une augmentation en sens inverse des parties solides, diminution du sucre, augmentation du caséum, du beurre et des sels.

L’état colostral augmente surtout la quantité du beurre. De 1 à 24 mois, la composition du beurre est la suivante :

Densité. — Yariant très-peu et sans lois fixes.

Eau. — Plus abondante de 5 à 6 et de 10 à 1 1 mois; moins abondante de 1 jour à 2 mois. Par Conséquent, poids des parties solides en sens inverse.

Sucre. — Moins abondant de 1 jour à 2 mois, augmente de 8 à 10 mois.

Caséum. — Augmente de 1 jour à 2 mois, diminue de 10 à 24 mois.

Beurre. — Augmente de 1 jour à 2 mois, diminue de 5 à 6 et de 10 à 1 1 mois.

Sels. — Plus abondants de 1 à 5 mois, et diminution ensuite.

(1) L’auteur d’un Traité d’hygiène a cru devoir attaquer nos recherches sur la composition du lait. Ses objections ne sont que la répétition d’objections déjà faites par MM. Moigno, Poggiale et Dovère. Nous avons démontré d’une manière incontestable, dans un mémoire spécial, qu’elles n’étaient que le résultat de l’ignorance de nos procédés ou de nos instruments et qu’elles n’avaient absolument aucun fondement sérieux. Cette discussion n’ayant aucun intérêt pour le lecteur, nous n’en parlerons donc pas, et nous le renverrons aux Annales d hygiène (année 1853), dans lesquelles sont publiés nos travaux sur le lait. Nous l’engageons surtout à se méfier des critiques faites par des écrivains qui n’ont pas expérimenté. En fait de science, l’expérimentation est tout. ( Note de Becquerel.)

Densité

Eau

Parties solides

Sucre (lactjne)

Caséum et matières extractives. .

Beurre

Sels