DES PRINCIPES VÉGÉTO - ANIMAUX

Ou appelle ainsi des principes immédiats appartenant au règne végétal, qui donnent de l’ammoniaque à la distillation et qui par conséquent contiennent de l’azote. Ces principes sont Y albumine , le gluten, la levure ou le ferment. ^

De l’Albumine.

Le suc exprimé d’une plante est , lorsqu’il a été filtré , plus ou moins coloré, mais transparent; si dTi l’expose à la chaleur, on aperçoit de petits filamens qui serpentent dans le liquide; ces filamens recueillis et lavés offrent une masse blanche solide. Cette substance était donc dissoute dans le liquide et la chaleur seule a suffi pour la solidifier : elle se retrouve dans