LIVRE 111'. — CHAPITRE XIII
GLUCOSES ET GLUCOSIDES.
Mais en général les glucoses préexistent dans les êtres vivants, ou sont formés parle dédoublement de principes immédiats naturels.
Rappelons enfin que le dialdéhyde ghjccrique^ (G'''IÏ''0^)^ ollre la formule d'un glucose; et que l'action de l'hydrogène passant sur les glucoses développe de l'alcool isopropylique, C^H'O*, c'est-à-dire un dérivé normal de la glycérine. 11 y a là le point de départ de découvertes nouvelles.
Entrons maintenant dans le détail de l'histoire des glucoses.
§ 2. — Glucose ordinaire ou sucro do raiflin : C'^H'^O'*.
1. Le glucose ordinaire est extrêmement répandu dans l'organisation des êtres vivants. Pur, il constitue la matière sucrée des raisins secs et celle de l'urine des diabétiques; associé au lévulose, il forme la matière sucrée de la plupart des fruits acides et notamment des raisins, pris dans leur état de maturité; il fait aussi partie du miel.
Le même glucose résulte du dédoublement du sucre de canne, de l'amygdaline, de la salicine et des substances analogues. Le glucose ordinaire dérive également de la transformation que le tréhalose et le mélézitose éprouvent sous l'influence des acides.
Enfm il peut être formé artificiellement par l'action de l'acide sulfurique étendu sur l'amidon, sur le ligneux, sur la matière glycogène hépatique, sur la tunicine, sur la chitine, etc., c'est-à-dire sur un grand nombre des principes les plus essentiels parmi ceux qui constituent la trame des tissus végétaux et animaux.
2. Préparation. — On prépare le glucose dans les arts au moyen de la fécule et de l'acide sulfurique. A cet eifel, on mélange 1 partie d'acide avec loO fois son poids d'eau, on porte la liqueur à l'ébullition et on y incorpore peu à peu 50 parties de fécule, délayée dans 50 parties d'eau tiède. On fait bouillir une demi-heure; on sature l'acide par la craie; on décante la liqueur claire; on la filtre sur du noir animal et on l'évaporé au moyen de la vapeur d'eau, jusqu'à ce qu'elle marque 40" Baumé; par refroidissement, le glucose cristallise en masse granuleuse.
Pour le purifier, il faut le faire recristalliser dans l'alcool.
Si l'on veut extraire le sucre de l'urine diabétique, on évapore au bain-marie, on verse sur le sirop obtenu un peu d alcool; le glucose ne tarde pas à cristalliser. Dans ce traitement on obtient souvent, au lieu de glucose pur, une combinaison de glucose et de chlorure de sodium.
3. Propriétés. — Le glucose ordinaire se présente sous la forme de
