GLUCOSE ORDINAIRE OU SUCRE DE RAISIN
dissout, d'une part, dans 160 grammes d*cau 40 grammes de sulfate de cuivre cristallisé; et, d'autre part, dans :J00 grammes d'eau tiède 75 grammes de carbonate de soude cristallisé et 100 grammes de crème de tartre; on ajoute à la solution environ 600 cent, cubes d'une lessive de soude caustique, d'une densité égale à 1,12. Cette liqueur est réduite déjà à froid par le glucose, mais elle l'est surtout à l'ébullition et avec une extrême sensibilité.
Elle peut ôtre employée pour titrer cette substance, en versant goutte à goutte la solution sucrée dans 10 cent, cubes de la liqueur cupropotassique , à l'ébullition et jusqu'à décoloration.
Une réduction analogue peut d'ailleurs ôtre produite par divers autres corps, tels que les aldéhydes, l'acide urique, le tannin, etc.
On peut aussi doser le glucose en déterminant le pouvoir rotatoire, lequel est proportionnel au poids de matière active contenu dans un volume donné de la dissolution; il ne change pas par l'action d'un acide étendu.
Enfin on peut doser le glucose par la fermentation alcoolique, en mesurant le volume de l'acide carbonique dégagé sous l'influence de la levûre de bière. Ce volume (augmenté du volume de la liqueur aqueuse, qui est saturée de gaz), exprimé en centimètres cubes et multiplié par 4, fournit approximativement le nombre de milligrammes de glucose préexistant.
8. Composés alcalins. — Le glucose forme avec les bases divers composés, analogues aux alcoolates. Ainsi l'on obtient.
Le glucosidc barytique 2C'2Hi«0»2, 5BaO + iAq.
Le glucoàide calciquc aC'-'Il^^O'^, 5CaO + iAq.
sous la forme de précipités blancs, très-altérables, en dissolvant à froid les terres alcalines dans une solution de glucose et en précipitant par l'alcool.
Le glucoside potassique peut ôtre préparé d'une manière analogue.
La solution de glucose ne précipite ni l'acétate de plomb tribasique, ni l'acétate de plomb ammoniacal ; mais si l'on ajoute à cette solution de l'acétate de plomb, puis de rammoniaquc, jusqu'à ce qu'il se forme un précipité, on obtient un glucoside plombique :
C»MlflPb»0>-' + iA(i.
Tous ces composés se forment seulement à une basse température. Pour peu qu'on échauffe les liqueurs, elles jaunissent aussitôt; puis elles prennent une teinte brune très-sensible. Il se forme par là des acides particuliers.
