LIVRE III'. - CHAPITRE XIII--. - GLUCOSES ET GLUCOSIDES
dans l'eau et dans l'alcool aqueux, insoluble dans l'alcool absolu. Son goût sucré est plus prononcé que celui du glucose ordinaire. Son pouvoir rotatoire est de signe contraire, c'est-à-dire lévogyre,
oj = - 106».
à la température de 15°. Il diminue rapidement à mesure que la température s'élève: ce qui distingue le lévulose du glucose ordinaire et de tous les autres sucres connus. A la température de 90°, ce pouvoir est réduit à — 53°, c'est-à-dire à moitié.
La môme propriété se retrouve nécessairement dans le sucre de canne interverti, mélange à poids égaux de lévulose et de glucose ordinaire. Le pouvoir rotatoire d'un tel mélange est égal à — 25.°; à la température de 15°; il s'abaisse à moitié à la température de 52% ih s'annule à la température de 90"; puis il change de signe. Au-dessus de ce terme, le pouvoir du mélange devient dextrogyre; parce que celui du lévulose tombe au-dessous du pouvoir du glucose ordinaire, demeuré presque invariable.
4. Les propriétés chimiques du lévulose sont analogues à celles du glucose ordinaire, sauf de légères variantes : par exemple, la chaleur et les acides altèrent le lévulose un peu plus rapidement que le glucose, tandis que les alcalis et les ferments attaquent plus aisément le glucose.
§ 11. — GIncoNo Inacllf : CJ^Hi^O'^.
Ce glucose se distingue des précédents parce qu'il esl privé de pouvoir rotatoire. On l'obtient en traitant la mannite avec ménagement par des agents oxydants :
+ 02 = C"'Hi20'2 +Hm
Il représente, suivant toute vraisemblance, un aldéhyde-alcool, doué des propriétés d'un alcool pentatomique. f
§ 12. — GalactoHC OU glucose lactique . C'^H'^O'-.
1. Le galactose résulte de l'action des acides étendus sur le sucre de lait ou sur les gommes.
Pour le préparer on fait bouillir le sucre de lait pendant quel-
§ 14. — SORBINE. 349
ques heures avec l'acide sulfuiique Irès-élcndu. Après refroidissement, on sature par le carbonate de chaux, on filtre et l'on évapore à cristallisation.
2. Une fois purifié, il cristallise plus facilement que le glucose ordinaire. Il est très-peu soluble dans l'alcool froid, et très-solublo dans l'eau. Son pouvoir rotatoire est dextrogyre :
aj = + 85°,5.
Il est presque double dans les premiers moments de la dissolution.
3. Le galactose présente les réactions ordinaires des glucoses; il réduit à poids égal la même quantité de lartralc cupropotassique. Il fermente au contact de la levure. Traité par l'acide nitrique, il fournit de l'acide mucique, il en produit môme à poids égal deux fois autant que le sucre de lait. Cette formation d'acide mucique distingue très-netlement le galactose des autres glucoses.
4. Le galoctose traité par Thydrogène naissant (amalgame de sodium) se change en dulcite (p. 319).
3. Galactosidcs. — Le galactose fournit toute une série de dérivés, parallèles à ceux du glucose. Il s'unit aux acides organiques, acétique, butyrique, dans les mômes conditions, en formant des composés neutres. Ces corps fournissent de l'acide mucique par oxydation.
§ 15. — Eucalync : C'^Hisoi^ + 2Aq.
L'eucalyne se prépare par l'action de la levûre de bière sur le mé- Htose. C'est une substance sirupeuse, dextrogyre : « j = -j-Go».
Elle réduit le tartrate cupropotassique et est altérée par les solutions alcalines; mais elle ne fermente pas sous l'influence de la levûre, même après avoir bouilli avec un acide étendu.
§ li. — Sorbinc : OHl^^Q^K
1. On l'extrait du jus de sorbier par é\aporation, après avoir abandonné ce jus à lui-même pendant plusieurs mois pour le laisser fermenter.
2. La sorbine cristallise en beaux octaèdres rectangulaires. Sa densité est 1,654. Elle est très-soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool. Son pouvoir rotatoire, aj 46",9, varie peu sous l'influence
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de la température, delà durée de la dissolution ou de la réaction des acides étendus.
3. Les alcalis bouillants détruisent la sorbine. Elle réduit le tartrate cupropotassique. L'acétate de plomb ammoniacal la précipite. Elle ne fermente pas sous l'influence de la levûre de bière.
4. A 100% la sorbine se combine peu à peu avec les acides organiques, en formant des sorbides, analogues aux glucosides.
§ 15. — inoBine : C»2Hi«0>2 + 4Aq.
1. L'inosine ou inosite se rencontre dans la chair musculaire, les poumons, les reins, la rate, le foie, dans certaines urines, enfm dans les haricots verts.
