LIVRE — CHAPITRE XIV^ — SACCHAROSES
1° Saccharoside tétranitrique : C"H'*0**(AzHO^)*.
Ce corps s'obtient en ajoutant peu à peu du sucre en poudre à un mélange d'acide nitrique et d'acide sulfurique, refroidi vers 0°. Il n'a pas été amené î\ cristalliser.il est détonant.
2o Saccharoside tétratartrique : C^^tP^O*^ ou C'4P*0^XC'H'"'0»«)*.
Ce corps est un acide quadribasique. 11 résulte de l'union du sucre de canne et de l'acide tartrique, à li20'. On prépare et on purifie son sel calcaire comme le sel analogue de l'acide mannitartrique (p. 318).
Le sel calcaire séché à 110° répond à la formule
C94Hi40i*(C8IFCaO'5)i+ 2Aq.
Ce sel réduit le tartrate cupropotassique.
§ 3. — Méliiosc :
1. Origine. — Le mélitose est un principe sucré particulier contenu dans la manne d'Australie, exsudation produite par diverses espèces d'eucalyptus qui existent à Van Diemen.
Pour l'extraire, on traite cette manne par l'eafu et on évapore à cristallisation.
2. Le mélitose se présen te sous forme d'aiguilles entrelacées, d'une extrême ténuité; on ne les distingue bien qu'au microscope. Le goût de cette substance est très-légèrement sucré.
Le mélitose est dextrogyre : son pouvoir rotatoire rapporté à la formule G^ni^^O^^ est
Ce pouvoir est modifié et réduit à + 63° environ, par l'action de l'acide sulfurique dilué, laquelle est complète ;\ 100° au bout de quelques minutes.
3. Les réactions du mélitose sont analogues à celles du saccBarose. A l'état dilué, les acides minéraux le changent en un mélange à
équivalents égaux de glucose et d'eucahjne. Ce mélange est incristallisable, destructible par les alcalis et par le tartrate cupropotassique, à la façon des glucoses.
4. Traité avec précaution par l'acide nitrique étendu de son volume d'eau, le mélitose s'attaque et forme de l'acide mucique et de l'acide oxalique. La formation de l'acide mucique rapproche le mélitose des gommes et du sucre de lait.
§ 4. — TRÉIIALOSE. 361
5. Mis en contact avec la Icvûro de bière à une douce chaleur, le mélitose fermente avec production d'alcool, d'acide carbonique et d'eucalyne :
§ 4.. — Tréhniose : C^'US-'O^^ + 4Aq.
1. Origine. — Le tréhalose (ou mycose) se rencontre dans une manne particulière, désignée sous le nom de tréhalo et produite par une espèce d'échinops. Sa formation paraît déterminée parla piqûre d'un cureiilionide, le larinus nidi/icans. Le tréhalose existe également dans le seigle ergoté.
Pour l'extraire, on traite le tréhaia par l'alcool bouillant : le tréhalose cristallise par refroidissement. On peut encore précipiter l'extrait aqueux du seigle ergoté par l'acétate de plomb tribasique; on filtre, on enlève le plomb de la liqueur par l'hydrogène sulfuré, et l'on évapore en consistance d'extrait.
2. Le tréhalose cristallise en beaux octaèdres rectangulaires, brillants et durs, croquant sous la dent. Ils sont doués d'un goût fortement sucré, quoique moins caractérisé que celui du sucre de canne.
Très-soluble dans l'eau, le tréhalose est presque insoluble dans l'alcool froid, mais assez solublo dans l'alcool bouillant. Sa dissolution aqueuse peut être amenée à l'état sirupeux sans cristalliser, si ce n'est au bout d'un certain temps.
Le tréhalose retient à la température ordinaire 4 équivalents d'eau de cristallisation, qu'il perd à 100". Il fond à une température plus élevée et peut môme être porté à 200" sans altération.
Le tréhalose est dextrogyre; son pouvoir rotatoire:
aj = -f- 220°,
est triple de celui du sucre de canne.
Ce pouvoir varie à peine avec la température et avec la durée de la dissolution. Il est également le môme lorsqu'on opère avec le tréhalose récemment dissous, après avoir été déshydraté par la chaleur. Sous l'influence des acides minéraux étendus, le pouvoir diminue, se réduit au quart environ et devient égal à celui du glucose ordmaire; un tel changement exige plusieurs heures pour s'accomplir, même à 1G0«.
3. La potasse et la baryte n'altèrent point le tréhalose à 100";
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l'acétate de plomb ammoniacal précipite ses dissolutions concentrées.
A. Le tréhalose, chaufle à 100" avec les acides stéarique, benzoïque, butyrique, acétique, forme en petite quantité des combinaisons neutres, analogues aux glycérides.
§ 5. — Mélézltosc : C^''mW-\
Le mélézitose existe dans la manne de Briançon, exsudation concrète produite par le mélèze {pinus larix, Linn.); on l'extrait par l'alcool bouillant. 11 se présente en très-petits cristaux, courts et brillants, d'une saveur sucrée comparable à celle du glucose. Il renferme de l'eau de cristallisation, qu'il perd déjà par clllorescence. Son pouvoir rotatoire :
aj = -h 94", 1,
varie lentement à 100" sous l'influence des acides étendus, qui le ramènent peu à peu à une valeur égale à celle du glucose.
Les autres réactions du mélézitose sont comparables à celles du sucre de canne; si ce n'est que le mélézitose fermente mal sous l'influence de la levûre.
§ 6. — I^actosc ou sucre de lait : C^'^W^Q^^- + 2Aq.
1. Le lactose existe dans le lait des mammifères. Pour l'extraire on sépare le beurre, puis on ajoute au lait quelques gouttes d'acide sulfurique dilué, ce qui précipite la caséine : on filtre et on évapore à cristallisation ; on fait recrislalliser en présence du noir animal.
2. Le lactose cristallise en prismes rhomboïdaux droits, hémiédriques, durs, opaques, faiblement sucrés. Sa densité est 1,534. Il se dissout dans 2 parties d'eau bouillante et dans 6 parties d'eau froide.
Son pouvoir rotatoire rapporté à G^*H-^0^- :
aj = + 59%5.
Il est plus grand de moitié dans les premiers moments de la dissolution. Sous l'influence des acides, il augmente d'un tiers environ, par suite de la formation du galactose.
3. Chaleur. — Le lactose perd son eau de cristallisation vers 150". A 170", il se change en acides bruns, analogues aux dérivés du saccharose, dont ils se distinguent parce qu'ils conservent l'aptitude
