I.ACTOSE OU SUCRE DE LAIT

à 6lrc changes en acide mucique par l'acide nitrique, comme le lactose lui-môme.

\. Hydrogène. — Traité par l'amalgane de sodium, le lactose lixe 2H^ et engendre de la dulcite et de la mannitc, à équivalents égaux, comme il convient à un diglucoside dérivé du glucose et du galactose :

+ 211-' -[- HÎO»= C»-'IP*012 ^ C'^H'^Ol^ Lactose. Mannito. Dulcite.

o. Oxygène. — L'acide nitrique ordinaire oxyde le lactose à l'ébullition, avec formation d'acides mucique, saccharique, tartrique, oxalique, etc.

Il réduit le tartrate cupropotassique ; mais il faut 10 parties de lactose pour réduire le poids du réactif réductible par 7 parties de glucose. Au contraire le galactose a le même pouvoir réducteur que le glucose.

(). Les bases énergiques s'unissent à froid au lactose pour former des composés fort altérables : l'acétate de plomb ammoniacal le précipite.

7. Traité par la levure de bière, le lactose ne fermente pas immédiatement. Mais sous Tinfluence simultanée des matières animales et des carbonates terreux, il éprouve les fermentations lactique et butyrique ; en même temps se forme une certaine proportion d'alcool. C'est la fermentation lactique qui se produit surtout, lorsque le lait s'aigrit. Quant à la fermentation alcoolique du lactose, c'est elle qui donne naissance aux liqueurs alcooliques que les Tartares préparent avec le lait de jument.

8. Lactosides. — Le lactose forme avec les acides des composés analogues aux saccharosides. Ainsi, il s'unit à 100° avec les acides acétique, butyrique, tartrique. L'acide nitrosulfurique produit un dérivé nitrique, etc.