ALCALIS-ACIDES

3. Lécithines. — Ces principes existent dans le cerveau, les nerfs, dans le blanc d'œuf, dans la laitance, dans le sang, etc. Ce sont des composés très-complexes, formés par l'association des corps suivants : lo la glycérine, alcool triatomique ; 2" divers acides gras (sléarique, margarique, oléique); 3" l'acide phosphorique, acide tribasiquc; 4" la névrine alcali-alcool; le tout conformément aux lois de combinaison des alcools polyalomiqucs.

1" La glycérine engendre un dérivé tertiaire, bibasique :

C«Hî(H«02)(H«0«) (H*0«) + 2C3«H360* + PH'Oa - oII^O^ * = C6H-'(C'W«0^)(C3«H360*) (PIPO»);

2" Ce dérivé se substitue à l'eau alcoolique de la névrine :

(]6HS(C36H36oi)(C36H360*)(PH308) + CioH<XH^02)A/.02 — H^O^ = C»0H'3 { C«H«(C»W«O'0 («360^) (PH»08) } AzO^

c'est-à-dire, sous une forme plus sommaire :

CTisos -j- 2C36H»''0'' -f VnW - ÔIPO^] + CioH'«AzO^ - H^^O^ — MsoAzPO^^

La léoithine précédente est donc un étber fourni par la névrine, envisagée comme alcool, et par l'acide distéarinophosphorique. On peut aussi concevoir une lécithine dérivée de l'acide dimargarinopbosphorique, ou de l'acide dioléinophosphorique ; ou bien encore de l'acide oléinostéarinophospborique, etc. Tous ces composés ont une fonction complexe. Ce sont des éthers, qui jouent à la fois le rôle d'un acide monobasique, à cause du caractère Iribasique de l'acide phosphorique incomplètement saturé, et le rôle d'une base, à cause du caractère alcalin de la névrine.

On obtient ces lécithines en traitant le jaune d'œuf par l'éther, évaporant, épuisant le résidu par l'alcool concentré. La matière dissoute est un mélange de deux ou trois des lécithines ci-dessus.

L'eau de baryte les décompose en acide giycériphosphorique, acides gras et névrine.

§ 11. — Alcalis-acidcs. — Glycollaniiulno : (/'H'AzO' ou C''H^(AzH3}0'*.