DEUXIÈME CLASSE

Substances qui contiennent de l’oxigène , de l’hydrogène , du carbone et de l’azote.

PREMIER ORDRE. — Principes incris Utilisable s.

§ r. — Premier genre. — Gluten.

Le gluten est une substance molle , tenace , très- élastique , d’une couleur jaunâtre , d’une odeur amylacée , et d’une saveur peu caractérisée. On l’obtient en pétrissant de la pâte de froment sous un filet d’eau de fontaine ; toute la fécule amylacée est enlevée , et il reste dans la main une matière coriacée, qui est le gluten. C’est au chimiste italien Beccaria , que nous en devons la découverte.

Le gluten se rencontre dans une infinité de plantes , et particulièrement dans le froment et le seigle -, c’est un des principaux agens qui tendent à la confection du pain , et il est également la cause du liant que présentent les farines , lorsqu’on les étend dans l’eau. Ce principe est insoluble dans l’alcohol et l’éther 5 l’eau le dissout en quantité notable , et il lui communique , au bout de quelque temps , un goût aigre , et une odeur fétide. C’est , en grande partie , à sa décomposition qu’est due la formation de Venu sure des cimidonniers. L’acide acétique dissout assez facilement le gluten^ cette dissolution étendue peut , au rapport de M. Cadet , très-bien servir comme vernis. Le gluten est une substance très-animalisée 5 il fournit à la distillation beaucoup d’acétate d ammoniaque , et , brûlé sur des charbons , il répand une odeur fétide , analogue à celle que donnent les matières animales dans les mêmes circonstances. Il paraîtrait même , d’après Proust , qu’il contiendrait du soufre. Les propriétés les plus remarquables de cette singulière substance ont été particulièrement observées par MM. Vauquelin , Fourcroy, Proust , Cadet , etc.

TRAITÉ É L É M li S T À [RE

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§ 2. — Deuxième genre. — Ferment.

Le ferment est une substance flaconneuse, qui se précipite des liqueurs vineuses en fermentation , et qui paraît être le produit de cette opération. Tout portera croire , du moins , d’après les expériences nombreuses faites à ce sujet , qu’il 11’existe pas tout formé dans les végétaux.

Dans tous les cas , il paraît ne pas être de la même nature. On sait que le suc de raisins ne peut fermenter sans le contact de l’air , bien qu’il contienne du ferment , et dans celte circonstance, la bière entre cependant en fermentation.

Le ferment , connu plus particulièrement sous le nom de levure , est une masse opaque , fragile , assez cassante , insipide , sans odeur bien sensible , insoluble dans l’eau et dans l’alcoliol. Exposée au feu elle donne tous les principes des matières animales , beaucoup d'acide carbonique , du souscarbonate et de l’acétate d’ammoniaque , etc. Etendue dans de l’eau sucrée , elle y détermine bientôt un mouvement fermentescible , d’où résulte de l’acide carbonique , qui se dégage et qui occasione le bouillonnement de la liqueur. Il se forme également de l’alcobol , et probablement un peu d’eau. (Voyez Fermentation.') Le fermentest très-usité dans les arts-, on s’en sert également pour faciliter la levée du pain.

§ 3. — Troisième , quatrième et cinquième genres.

La fibrine est une substance insipide , fibreuse , assez élastique , insoluble dans l’eau et dans l’alcohol , soluble dans les alcalis concentrés et les acides même étendus.

Cette substance a été trouvée par M. Vaùquelin , dans le suc du papayer ou carrica papaya , arbre qui croît au Pérou et dans l’ile de France. Elle donne une grande quantité d’ammoniaque à la distillation , et son identité avec la fibrine animale semble si parfaite , que nous ne nous étendrons pas davantage sur ses propriétés , qu’on pourra constater plus au long dans la troisième partie de cet ouvrage.

de P II auma cie — théorique. iy3

La charpente des champignons , que M. Braconnot a proposé d’appeler fungine , jouit à peu près des caractères de la fibrine ; mais elle en diffère néanmoins par la propriété de donner, par l’acide nitrique , une espèce de graisse et de la cire.

Albumine. — L’albumine végétale a aussi la plus grande analogie avec l’albumine animale. Elle a été trouvée pour la première fois par M. Vauquelin, dans le suc de papayer , ci-dessus mentionné. Nous devons encore à M. Boullay la découverte de l’albumine dans les semences émulsives. MM. Proust et Yogel avaient bien, à la vérité, dans un travail antérieur, annoncé l’existence d’une matière particulière et caséeuse dans ces fruits ; mais M. Boullay est le premier qui ait reconnu par l’expérience, que cette matière était de véritable albumine ( Voyez Journal de pharmacie , tome 3 ). MM. Pelletier et Caventou viennent aussi d’en rencontrer dans les fruits du jatropha curcas (Journal de pharmacie , tome £[). 11 paraît aussi que le fruit de Y hibiscus esculentus en contient une quantité assez forte pour permettre son emploi dans la clarification des sucres du pays ou il est récolté.

Gélatine. — Cette substance se rapproche également de la gélatine animale ou colle-foite , et elle en possède toutes les propriétés. Elle a été trouvée par Fourcroy et M. Vauquelin dans le pollen du phœnix dactifera ou daticr et dans le lichen d’Islande (Voyez Colle-Forte).

Gelée végétale. — La gelée végétale se rencontre dans beaucoup de fruits à baies dont les principaux sont : les groseilles , cerises, framboises, mûres, etc. Elle fait la bas® des confitures de ces fruits de concert avec le sucre , et c’est à elle qu’est due la consistance molle et tremblante de ces conserves si estimées.

La gelée est d’une saveur agréable , sans odeur , blanche ,

douce au toucher, incrislallisable, insoluble dans l’eau froide , se dissolvant facilement dans l’eau bouillante , et se prenant en masse par le refroidissement. L’action de la chaleur long-temps prolongée sur cette substance en ébullition avec de l’eau, lui fait perdre la propriété de se-gélaliniser. Elle donne quelques traces d’ammoniaque à la distillation-, quelques auteurs pensent néanmoins que l’azote est étranger à ses principes constituais.

§ 4- -T— .Sixième genre. — Osmazome.

M. Yauquelin est le premier qui ait trouvé l’osmazome dans les végétaux; il l’a rencontrée dans les champignons, et , tout récemment , MM. Chevalier et Lasseigne viennent d’en retrouver dans le clienopodium vulvaria. Depuis longtemps M. Chevreul avait aussi trouvé une substance semblable à l’osmazome dans l’analyse curieuse et intéressante qu’il fit de la plante du pastel. L’osmazome des végétaux est , la même que celle des animaux ; aussi renvoyons-nous le lecteur à la pharmacie zoologique.

§ 5. — Septième cenre. — Caoutchouc, ou gomme élastique.

Cette substance singulière nous est venue , pour la première fois , d’Amérique. C’est un suc laiteux , épaissi , que l’on obtient , par incision, de plusieurs arbres très-diflérens entr’eux. L hœvea caoutchouc et le jatropha elastica sont ceux qui le fournissent en plus grande quantité ; on le retire encore de di lier eus arbres qui croissent aux Indes orientales, tels que 1 e Jicus inclica , Yartoçarpus integrifolia , et 1Wceola elastica. M. Pelletier en a également trouvé dans la gomme-résine opopanax , et M. Robiquet en a aussi prouvé la présence dans l’extrait d’opium du commerce. Les auteurs ne sont point d’accord sur la nature du caoutchouc ; les uns le considèrent comme un principe pur , d’autres comme une combinaison d’une matière solide et d’une substance fluide. La première opinion paraissant plus probable , nous

DF. P H A It AI A. C I É-TBÉOIU Q UE. I()5

l'adopterons de préférence, jusqu’à ce que l’expérience en ait ordonné différemment. Le caoutchouc est blanc lorsqu’il est pur; mais dans le commerce il est toujours d’un rouge bruit , transparent , sans saveur , d’une odeur particulière et comme résineuse; il est mou, flexible, et doué d’une élasticité extrêmement grande ; il est insoluble dans l’eau , l’alcohcl , les acides et les alcalis. L’éther en dissout une quantité notable ; celte propriété a été trouvée par B. Pelletier. Lorsqu’il a été ramolli par l’eau bouillante, les huiles volatiles le dissolvent ; mais les huiles fixes n’ont que trèspeu d’action sur lui , et il est impossible d’en séparer les portions dissoutes.

A la distillation il donne de l’eau, très-peu de gaz, du souscarbonate d’ammoniaque, beaucoup d’huile, qui se sépare en deux parties ; l’une plus légère , qui est blanche , et l’autre plus lourde , qui est rouge. 11 reste infiniment peu de charbon , tout au plus un demi-centième du caoutchouc em-

pioyé-

Le caoutchouc est peu employé comme médicament, mais on en fait une infinité d’inslrumens élastiques, et particulièrement des sondes et bougies chirurgicales, fl sert également comme un excellent vernis.

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DEUXIÈME ORDRE

Principes cristallisabîes .

§ icr- — Premier genre. — Morphine.

La morphine est une substance qui, douée de propriétés singulières , et dont il y a tout au plus deux ans on n’avait point d exemple dans tout le régné végétal , a été découverte dans ces derniers temps, parM. Suertcrncr, pharmacien hanovrien. C’est en précipitant la dissolution aqueuse d’opium par l’ammoniaque qu'il l’obtint.

Mais le procédé qu'a indiqué M. Robiquet, est préférable,

Jÿ6 traité élément a ire

et c’est aussi celui que nous préférons pour extraire la vauqueline. Il consiste i°. à faire bouillir pendant un quart d’heure une infusion concentrée d’opium avec une petite quantité de magnésie ; 20. à rassembler sur un filtre , et à laver à l’eau froide le dépôt gris.àtre qui se forme ; 3°. à faire macérer ce dépôt bien sec avec de l’alcohol faible , à une chaleur de 6o° à 70° 5 4°. à le filtrer de nouveau , et à jeter dessus de l’alcohol froid ; 5°. enfin à le faire bouillir successivement avec trois à quatre parties d’alcohol très-fort , et à passer les liqueurs toutes bouillantes à travers un filtre. Ces liqueurs laisseront déposer par le refroidissement la morphine sous forme de cristaux très-colorés ; mais une seconde ou une troisième dissolution et cristallisation suffiront pour les obtenir très-blancs.

Pour bien concevoir ce qui se passe dans cette opération , il suffira de savoir que dans l’infusion d’opium , la morphine est unie à l’acide méconiquc , à l’état de méconate acide de cette base. Or, la magnésie a pour but de décomposer ce sel , de s’emparer de l’acide méconique et de mettre à nu la morphine qui reste interposée dans le dépôt de sous-méconate de magnésie qui se forme. Ce dépôt étant très-coloré par la matière extractive de l’opium , les autres manipulations in diquées dans le reste de l’opération ont pour but de l’isoler, soit par des lavages à l’eau froide , soit par le moyen de l’alcohol faible ; et ce n’est que lorsqu’on y est parvenu que l’on procède à l’isolement delà morphine, au moyen de l’alcoliol bouillant qui la dissout avec facilité

La morphine est blanche , inodore , insipide , cristallisable en petites aiguilles , insoluble dans l’eau , et très-soluble dans l’alcohol et l’éther. Ces dissolutions verdissent le sirop de violettes et amaranthisent la dissolution de carminé. Les acides , en se combinant avec elle , la dissolvent avec énergie , et il en résulte de véritables sels , dont la plupart jouissent de la propriété de cristalliser. Ces dissolutions salines ont toutes une saveur amère. Soumise à l’action du feu , la

DE PHARMACIE-THÉO Kl QUE. 197

morphine se fond aisément, etpeut cristalliser par le refroidissement. Distillée, elle donne, en se décomposant, du carbonate d’ammoniaque , de l’huile , etc. Il reste un charbon noirâtre, d’une odeur particulière ; elle peut s’enflammer lorsqu’on la chauffe avec le contact de l’air , et , fondue avec du soufre , elle se décompose et dégage de 1 acide hydro-sulfurique.

La morphine existe dans l’opium à l’état de combinaison avec l’acide méconique. Toutes les recherches qui ont été üfites pour rencontrer la morphine dans quelques plantes indigènes ont été infructueuses. Nous l’avons cherchée , mais en vain , dans l’opium du pavot indigène , la jusquiame , etc.

Cette substance, prise à l’état de pureté , n’a point une action bien marquée sur l’économie animale , d’après M. Orfila -, cela lient probablement à son insolubilité dans l’eau. Mais lorsqu’elle est à l’état de sel, elle se présente alors avec toutes les propriétés vénéneuses qui caractérisent l’opium. Elle n’en est cependant pas le seul principe actif, car M. Robiquet a prouvé , en confirmant les principaux résultats publiés par M. Suertemer , que celui-ci s’était trompé , en annonçant , assez légèrement , que le sel de Dérosne était un méconate de morphine ; c’est au contraire une substance qui n’a , chimiquement , aucune analogie de propriétés avec la morphine et scs combinaisons , mais qui paraît en partager néanmoins la vertu vénéneuse -, d’où il suit alors qu’il existerait deux substances également actives dans l’opium.

La morphine tire son nom de sa propriété de faire dormir.

Premier gf.hke (bis). — l auqucUne.

Cette substance , analogue à la morphine par ses propriétés alcalines, vient d’être découverte dans la noix vomique dans la fève S. -Ignace et dans le bois de couleuvre , par MM . Pelletier etCaventou. ( Yoy .Annale s de chimie et de physique , l. 8, note lue à l’Institut, sur la découverte d’un nouvel alcali végétal. )

1 Irt TRAITÉ ÉLÉMENTAIRE!

jNoîis allons donner ici un exilait de cette ilote. La vauqucline est blanche , d’une amertume insupportable , crislallisable en prismes à quatre pans , terminés par des pyramides h quatre faces un peu surbaissées. Elle est formée d’hydrogène, de carbone et d’oxigène, comme la plupart des matières végétales. Elle fait revenir au bleu le papier de tournesol rougi par un acide , est sans action sur le curcuma , et verdit le sirop de violettes. L’aîcohol bouillant la dissout en plus grande quantité que l’alcobol froid , mais l’eau en dissout extrêmement peu. Il faut 6G67 parties d’eau à i5* pour la dissoudre, et un tiers de moins d’eau bouillante.

Elle s’unit aux acides, et forme des sels plus ou moins facilement cristallisables. L’acide nitrique faible la dissout, et donne une combinaison qui est d’abord sucrée , et laisse ensuite un goûtamer dans la bouche-, elle cristallise en belles aiguilles blanches, nacrées, par l’évaporation-, mais ce quimérite attention, est la couleur rouge de sang que prend la vaùqueline aussitôt son contact avec l’acide nitrique concentré. L’acide acétique s’unit également à elle 5 et l’acide sulfurique produit un sulfate soluble dans l’eau , qui cristallise en belles lames rhomboïdales.

Ces propriétés sont suffisantes pour caractériser la vauquelinc , et la distinguer de tous les corps connus. Cette substance doit être placée à côté de la morphine , en raison de ses propriétés alcalines-, et sa découverte établit même une nouvelle classe de corps dont on ignorait l’existence il y a un an ou deux. Cependant M. Vauquelin avait rencontré , il y a déjà quelque temps , une substance végétale alcaline dans le daphne alpina ; et il est juste d’avancer ici , que ce célèbre chimiste est le premier qui ait entrevu la nouvelle série de corps dont il est question. C’est en grande -partie pour rappeler ces faits, que nous avons nommé notre alcali vauqueline, en l’honneur du nom de ce grand chimiste.

C’est dans la vauqueline cpie résident toutes les propriétés des vég/iau\ d’où elle a été retirée ; son énergie sur l’écono-

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. iqq

mie animale est tellement grande, qu’elle fai l périr à très-petite dose, un demi grain, par exemple, et dans les attaques horribles du tétanos , les animaux à qui on en fait prendre. On

le même procédé que la morphine de l’extrait d’opium (i).

§ 2. — Deuxième genre. (Desv.) — Narcotine , sel d'opium, principe narcotique , sel cristallisable de l'opium , sel de Dérosne.

Cette substance , bien qu’elle ait été entrevue , et désignée même par Baumé , Proust , Bucholz , a été seulement bien décrite en 1802 , par Dérosne. Ce pharmacien lui a assigné les propriétés suivantes. Elle est blanche , inodore , insipide , cristallisable en prismes rectangulaires à bases rhomboïdales, insoluble dans l’eau froide, et soluble dans environ /j oo par ties d’eau bouillante , d’où elle se précipite en totalité par le refroidissement. Cette dissolution est sans action sur les couleurs bleues végétales. Elle est soluble dans 24 parties d’alcoliol

(1) M. Dulong vient d’annoncer, à une des dernières se'ances de la socie'te' philomatique ( itr. août ), que 1 azote qu’on avait dit exister dans la morphine était dû h un peu de matière animale qui accompagne souvent cette substance, et qu’elle était composée, ainsi que nous venons de le dire pour la vauqueline , d’hydrogène, de carbone et d’oxigène Cette observation importante établit l’inexactitude dû rang que nous avons assigne à la morphine, et prouve en même temps combien tôute classification végétale, dans ce moment où la chimie fait des progrès si rapides, peut devenir incomplète d’un instant à l’autre. Ces réflexions nous avaient d’abord conduit ?< refondre notre classification des matériaux immédiat» des végétaux , et & en étahlir une autre à peu près sur les principes suivans : i°. ranger dans une seule classe tous les acides; a0, en faire une autre pour les alcalis; 3°. enfin , de comprendre dans une troisième classe dous les matériaux immédials neutres , cristallisables ou incristallisables, azotés ou non azotés. Cette distribution beaucoup plus simple et basée sur l’analogie de propriétés , nous avait semblé plus exacte ; mais nous avons préféré nous en tenir, quant îi présent, à celle que nous avons suivie dans cet ouvrage , nous reservant de la changer ou d’y faire les corrections convenables, lorsque la classe de* suhstances alcalines sera mieux connut» et plus étendue.

bouillant, et ioo parties dalcoliol froicl. L’éther bouillant en dissout également une partie , qu’il abandonne par le refroidissement. Échauffée, elle se fond,- et, en augmentant le feu , elle s’enflamme à l’air, comme une résine. Elle donne à la distillation de l’huile et du carbonate d’ammoniaque. Elle se dissout dans tous les acides, d’où on peut la précipiter par les alcalis. Ceux-ci facilitent sa dissolution dans l’eau ; les huiles volatiles la dissolvent assez bien à chaud, et elle cristallise par le refroidissement.

La narcotine , traitée par l’acide nitrique , donne de l’acide oxalique , et un peu de principe amer. On obtient la narcotine par l’évaporation de la liqueur aqueuse d’opium -, elle s’en précipite h l’état d’une poudre grise, qu’on purifie par l’aicohol , tandis que la morphine s’obtient en traitant la même dissolution par l’ammoniaque , et mieux encore la magnésie. ( Probiquet.)

§ 3. — Troisième genre. — Agèdoïte , madère cnstaUisable de la réglisse.

Cette substance a été trouvée dans la racine de réglisse , par ISI . Robiquét. Elle est blanche , cristallisable en octaèdres , et insipide. Jetée sur les charbons , elle se boursoufle , et répand une odeur ammoniacale. Les acides sulfurique et nitrique la dissolvent sans l’altérer; broyée avec la potasse, elle laisse dégager de l’ammoniaque au bout d’un certain temps. If eau la dissout à peine , et cette liqueur n’est altérée par aucun réactif.

L’agédoïte n’est d’aucun usage.

§ 4- — Quatrième genre. — Asparagine.

Cette matière , ainsi nommée par Thomson , a été trouvée dans le suc de l’asperge, par MM. Vauquelin et Robiquét (i).

(i) M. Vauquelin vient d’en rencontrer uuc certaine quantité dans la pomme-de- terre.

DE PH AUMACIE-THÉO EIQU E. '

On l’obtient, en abandonnant à lui-même le suc de 1 asperge, évaporé en consistance de sirop. On voit s’y former peu à peu des cristaux d’asparagine , qu il est facile de séparer. Cette substance est blanche , transparente , cristallisable en prismes rhomboïdaux , dure et cassante. Sa saveur desagi cable excite la salivation.

Elle est peu soluble dans l’eau froide , mais l’eau bouillante en dissout beaucoup plus.

L’alcohol n’a sur elle aucune action ; sa dissolution est sans action sur les couleurs bleues végétales -, elle n’est point précipitée par l’infusion de noix de galle , l’acétate de plomb, l’oxalate d’ammoniaque , le muriate de baryte , etc.

Quand on la broyé avec la potasse , elle ne dégage point d’ammoniaque. Chauffée , elle se boursoufle, répand des vapeurs très-piquantes , et laisse pour résidu un charbon assez volumineux, susceptible d’incinération complète. L’acide nitrique la dissout avec dégagement de gaz nitreux , et cette dissolution , très-analogue à celles des substances animales , dégage beaucoup d’ammoniaque par la chaux.

L’asparagine est sans usages.