CHAPITRE V

§ icr. — Des sirops.

Les sirops sont des médicamen.s liquides, visqueux, d’une odeur et d’une shveur le plus souvent agréables , et dont le sucre est toujours la base. La composition des sirops peut

varier à l’infini. Tonte substance quelconque soluble dans l’eau , l’alcohol et l’étber , est dans le cas de concourir à la formation d’un sirop. Ils se composent ordinairement de deux parties de sucre et une de liquide. On divise les sirops en deux classes : les sirops simples et les sirops composés. Les sirops simples ne sont toujours que le résultat de la solution du sucre dans l’eau pure , ou chargée des principes solubles d’une seule substance j tandis que les sirops composés participent de la réunion de plusieurs médicamens. Ainsi , dans im sirop de cette classe, il entre quelquefois des racines , des feuilles, des Heurs , semences , etc. Pour parvenir à confectionner convenablement un sirop composé de tant de substances d'une texture si differente , le pharmacien étant obligé d’employer la macération , quelquefois l’infusion , le plus souvent la décoction , et même dans certains cas la distillation , il deviendrait donc facile de sous-diviser la deuxième classe en un nombre de sections, égal à celui des opérations auxquelles il a recours pour confectionner les sirops composés ; mais nous avons pensé que cette addition devenait inutile, puisque les sirops simples admettaient également ces opérations dans leur préparation. Nous remarquerons seulement , comme règle générale, qu’un sirop quelconque, soit simple soit composé , doit être soumis dans sa préparation aux pi’éceptes que nous avons indiqués aux articles macération , infusion , • décoction et distillation. Ainsi , on fera macérer ou infuser les feuilles et les fleurs , bouillir les racines et les écorces ( i), et on distillera toutes les substances dont on voudrait recueillir les principes fixes et volatils.

i) Bien entendu que nous ne désignons ici que ceux de ces corps qui rie sont point doue's d’un principe volatil.

Première classe, (b) — Sirops simples préparés avec le produit d’une macération.

Ces sirops se préparent ordinairement avec des substances dont les principes sont très - facilement solubles dans l’eau , tels sont les sirops de polypode , de baies de genièvre , etc. L’exemple suivant sera applicable à tous les sirops de cette section.

Sirop de baies de genièvre. — On concasse grossièrement les baies de genièvre , on les recouvre d’eau de fontaine

(i) De ce que , dans la préparation des sirops , il entre toujours, soit des infusions, macérations ou décoctions; il ne s’ensuit pas de là qu’on puisse dire , par exemple, qu’un sirop se prépare ou a été préparé pur infusion; car, ainsi que l’ont observé très-judicieusement plusieurs pharmaciens, entre autres M. Henri , ce n’est point par infusion , mais bien avec le produit d’une infusion , que se fait le sirop, et celui-ci ne se confectionne réellement qu’au moment où on opère la liquéfaction du sucre dans le produit infusé. Or il résulte de cette remarque , que plusieurs pliarmacologistes ont eu tort d’admettre des sirops préparés par infusion, macération ou décoction , et qu’il est plus exact et en même temps plus conforme à la définition des sirops, de dire que ceux-ci se préparant avec le produit d’une infusion , macération ou décoction. Ce vice de classification , dit M. Henri, a été porté si loin, que plusieurs pharmaciens, d’ailleurs très-recommandables, ont été jusqu’à admettre des sirops par contusion , parce que dans le sirop d’orgeat , par exemple, on passe long-temps la pâte d’amandes pour la rendre impalpable.

On doit donc, sous le rapport de leur mode de préparation, distinguer les sirops en deux classes , ainsi que l’ont fait MM. Nachct et Henri. Dans la première classe comprendre les sirops par solution, c’est-à-dire , ceux qui se font avec les produits d’une macération , infusion, décoction ou distillation , et dans lesquels on fait fondre le sucre , dans les proportions convenables , tel» sont les sirops de genièvre, de violette , de salsepareille, de menthe, de fleurs d’orangers, etc. ; le sirop d’éther doit être également compris dans cette classe , puisqu’il consiste dans la solution d’une quantité donnée d’éther dans du sirop de sucre très-blanc: et dans la seconde classe , renfermer les sirops préparés réellement par coction, puisque le sucre bout à l’état de dissolution dans la décoction meme , tels sont les sirops préparés avec les décoctions des différentes plantes qui entrent dans la composition des sirops de stæchas , d’erysimum composés, etc. ( Voyez >S 'irop anliscorbutique. )

et ou les laisse macérer avec toutes les précautions que nous avons indiquées à l'article macération. Au bout, de vingt-quatre heures, on passe à travers un linge, et le liquide macéré étant bien clair et transparent, est versé dans un bain-marie d’étain où ou a ajouté du sucre blanc dans les' proportions déjà prescrites -, on recouvre le vase et on fait tondre à une très-douce chaleur. Le sirop , après son entier refroidissement est passé de nouveau , à travers une étamine et conservé dans des bouteilles que l’on bouche bien.

Sirops simples préparés avec le produit d'une infusion.

La plupart de ces sirops se composent avec des feuilles et des fleurs , quelquefois avec des bois , tel que le sassafras , et des écorces , comme la cannelle , la cascarille , etc. Mais le procédé pour leur préparation est le même. 11 ne diffère seulement que dans le temps de l’infusion qui doit être d’autant plus prolongée , que la texture delà substance qu’on y a soumise, est plus forte et dure.

Sirop de violettes. — Pour préparer ce sirop , on choisit des violettes au commencement très-prochain de leur floraison; on les sépare de leurs calices , et on monde les pétales de leurs onglets; on les introduit dans un vase, et on verse dessus de l’eau bouillante. L’infusion étant faite et passée avec une légère expression à travers un linge, est riche d’une couleur bleue magnifique; c’est par l’addition du sucre que l’on y fait fondre doucement, que l’on forme le sirop.

Quelquefois , au lieu d’une seule infusion , on en fait deux; la première, qui n’est que de quelques secondes , a pour but de séparer une matière verdâtre qui pourrait altérer le sirop et faire varier sa couleur bleue ; mais cette précaution n’est utile que quand on emploie des violettes déjà trop épanouies; quoiqu’il en soit à cet égard , l’infusion doit se faire dans des vaisseaux d’étain, de préférence à ceux de porcelaine. L’expérience a fait remarquer que l’infusion était beaucoup plus bleue dans les pre-

268 traité élément a iue

rrtiers , on n’en connaît pas la cause (1). Morelot avait supposé que cela était dû à une désoxidation des violettes par l’étain très-avide d’oxigène -, mais cette opinion qui n’est appuyée d’aucun fait notoire, nous paraît au moins hasardée.

Les sirops de capillaire, d’hyssope, de fumeterre, de roses,, de fleurs de pêcher, etc., se préparent de la même manière que le sirop de violettes.

Sirops simples préparés avec le produit d'une décoction.

— Les sirops compris dans cette section, sont extrêmement nombreux •, ils se composent principalement avec des substances inodores , et d’une texture très-dure et compacte ; telles sont les racines , etc. Les décoctions que l’on lait avec ces substances, étant presque toujours troublées par quelques matières , peu solubles , que l’action de l’eau a enlevées , il est nécessaire de les clarifier avec des blancs d’oeufs que l’on bat dans la décoction. Par l’action de la chaleur , l’albumine se coagule et forme un réseau qui entraîne à la surface du liquide , sous fonne d’écume , toutes les matières hétérogènes qui troublaient la transparence. (Voyez Clari ficalion. )

(1) On pourrait cependant trouver une explication de ce phénomène ,. en se rappelant l’action particulière des acides sur les couleurs bleues. On sait que celles-ci passent en rouge par Inaction de ces corps, et deviennent vertes lorsqu’on les soumet à l’influence d’un alcali. C’est, ainsi que la couleur rouge de la rose est exalte'e par les acides , et passe au vert par les alcalis , que quelques couleurs vertes , telles que celle de la décoction de bardane , et le suc vert des baies de nerprun , rougissent par les acides. 11 paraît évident que la couleur bleue de certaines fleurs est modifiée par un acide très-faible, sans être définitivement rouge; Iclle est la fleur de violette , dont le suc violet devient bleu lorsqu’on le laisse séjourner dans des vaisseaux d’étain, parce que l’acide s’empare sans doute de la partie oxide'e à la surface de l’étain, et soustrait la couleur bleue à son influence. Telle est encore la fleur de mauve , qui devient bleue par sa simple dessiccation à l’air, etdont on fait reparaître la couleur primitive à l’aide d’un peu d’acide. Observations physico-chimiques sur les couleurs , par Opoix , Journal de physique , l. 8.

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. afig

Sirop d'ipécacuanha . — On sépare la partie corticale de l’ipécacuanlia , on la concasse grossièrement , et on la fait bouillir dans l’eau. La décoction étant opérée , on la clariiie avec des blancs d’œufs, et, après une nouvelle filtration, on y fait fondre la quantité de sucre prescrite. ( Voyez le Codex. )

Deuxième classe — Sirops composés.

Les sirops de cette classe ne diffèrent des précédens, qu’en ce qu’au lieu d’une seule substance il s’en trouve plusieurs réunies; ainsi, en ajoutant aux baies de genièvre, aux fleurs de violettes , ou à la racine d’ipécacuanha , d’autres médicamens , tels que les raisins, l’érysimum , des têtes de pavots , etc. , et soumettant le tout , soit à une macération , infusion ou décoction, on formera, par l’addition du sucre , ce qu’on appelle un sirop composé. Celui-ci différera donc par sa composition , et non par son mode de préparation ; c’est aussi ce qui existe. Cette règle n’est cependant pas applicable à tous les sirops composés , car il y en a dont la formule est tellement compliquée, d’après la nature, souvent très-différente des substances prescrites, que l’on est obligé d’employer l’infusion , la décoction , quelquefois même la distillation , pour la confection d'un seul sirop ; c’est ce qui a lieu pour le sirop de sthæcas composé , le sirop antiscorbutique , etc. Ces sirops pourraient donc être désignés par leur mode de préparation qui , alors, donnerait quelques indices sur la texture des corps composans ; c’est ce que nous allons tâcher de faire voir par les deux exemples suivans : Sirop de chicorée composé — Il se prépare avec les produits d’une décoction et d’une infusion. Les substances qui le composent diffèrent par leur texture et leur odeur , et il appartient au pharmacien de savoir discerner le mode d’opération qui convient à chacune d’elles. Ainsi on commence par faire bouillir le chiendent, ensuite le pissenlit et la chicorée sauvage, puis les baies d’alkékenge, et en dernier lieu , on met la rhubarbe, la cannelle , le gingembre, etc.,

que l’ou 11e fait qu’infuser en retirant la décoction du feu. On coule alors à travers un linge , on laisse déposer , on décante la liqueur et on y fait fondre le sucre.

D’après les mêmes règles , on peut préparer les sirops de roses pâles, de rhubarbe composé, de pommes , etc. , Sirop antiscorbutique. — Ce sirop présente l’exemple d’un sirop fait par coclion et distillation. On écrase promptement , dans un mortier de marbre , le cresson , le beccabunga , le cochléaria , le raifort , etc. , que l’on introduit ensuite dans une cucurbite d’étain ; on y ajoute les oranges amères , la cannelle, etc. , et on verse en dernier lieu le vin blanc. On monte l’appareil que l’on a soin de bien luter , et on laisse macérer , pendant douze heures , afin de donner au liquide le temps de bien pénétrer toutes les substances soumises à son action dissolvante. Au bout de ce temps , on distille. La liqueur qui passe et que l’on reçoit dans un flacon dont on aura enveloppé l’ouverture avec un papier mouillé , est ordinairement laiteuse , parce qu’elle contient beaucoup d’huile essentielle ; elle est si pénétrante, qu’on ne peut en soutenir l’odeur. On la met ensuite dans un matras , dans lequel on ajoute le sucre; on le bouche avec une vessie , et on l’expose à une chaleur de vingt à vingt-cinq degrés , pour faciliter la fusion du sucre.

D’autre part , on clélute l’appareil , on exprime la décoction restée dans la cucurbite , on la laisse reposer , on la décante , on y ajoute le sucre et on en fait un sirop que l’on clarifie avec des blancs d’œufs et que l’on mêle à froid avec le premier.

La préparation de ce sirop peut s’appliquer à celle des sirops de sthœcas, d’érysimum composés, etc.

Remarques générales.

Ainsi que nous venons de le voir , l’eau n’est pas le seul véhicule que l’on emploie pour faire les sirops; le vinestaussi mis en usage , et il s’applique , non-seulement au sirop an-

DE PnAItMACIE-THÉOKIQUE. 2^1

tiscorbutique , mais encore aux sirops de quinquina, de cascarille, etc. Quelquefois, et celte méthode est aujourd’hui assez employée, on ne fait poinl de décoction ou d’infusion aqueuse de la substance dont on veut faire un sirop , et on se contente de mêler à du sirop simple très-cuit , une quantité déterminée d’une teinture alcoolique quelconque, comme celle d’ipécacuanha , quinquina , etc.

Cette méthode qui n’est applicable qu’aux substances trèsrésineuses et sur lesquelles l’eau a peu d’action , évite , à la vérité , beaucoup de frais et de peines -, mais il n’est pas bien prouvé que cet échange ne diminue pas les propriétés du médicament.

Quelquefois , au lieu de teintures, on ajoute au sirop simple de l’éther sulfurique pur ou chargé de quelques principes aromatiques-, c'est ainsi qu’on fait les sirops d’éther simple ou à la rose , fit que l’on pourrait faire celui étlxéré de digitale pourprée , etc.

Les substances végétales ne sont pas les seules substances employées à la fabrication des sirops , on fait encore usage des substances animales et de quelques substances minérales ou salines : tels sont , par exemple , les sirops de tortue , ceux de bélet , chalibé, émétique, etc. Mais ces sirops sont d’une préparation difficile, le plus souvent inexacte, et leur conservation d’ailleurs, de peu de durée, les ont fait tomber en désuétude.

Outre tous les sirops dont il vient d’être parlé , il en est encore d’un autre genre qui se distinguent en ce qu’on n’emploie , pour leur préparation , aucune des quatre opérations citées : ce sont les sirops acides de citrons , de groseilles, de framboises , de mûres, etc. On se contente, enellet, d’extraire le suc de ces fruits , de les dépurer de la manière que nous avons déjà indiquée ( voyez Clarification ) , et d’y faire fondre le sucre’ dans une proportion un peu moindre , parce que leur acidité, jointe au condiment ajouté, est un garant de plus qui les préserve de la fermentation.

En général , les sirops peuvent être faits avec du sucre ou du miel 5 mais on a préféré le premier , parce que n’ayant d’autre but que de le faire servir de condiment préservateur de la substance qu’on emploie , il passe moins à la fermentation que le miel. Cependant Baume a recommandé la cassonnade, de préférence au sucre et au miel , pour certains sirops. Il avait observé que le bon sucre se candissait. facilement dans quelques circonstances, et qu’alors cette cristallisation saccharine , formée au fond du vase , décuisait le sirop , et ne tardait pas non plus à en produire l’altération.

Cet inconvénient 11’a pas lieu avec la cassonnade qui , contenant encore une certain? quantité démêlasse , s’oppose à la cristallisation j mais , si cette substitution présente réellement un avantage , il est peut-être à -craindre que la présence de celte mélasse ne modifie l’action du médicament.

Dans tous les cas , il est extrêmement essentiel d’employer du sucre exempt d’impuretés ; nous avons observé depuis long-temps que certains sucres contenaient de la chaux , et que la présence de cet oxide alcalin pouvait avoir une influence très-fâcheuse , dans la préparation du sirop de violettes , par exemple. Au lieu d’en obtenir un sirop bleu , il était d’autant plus verdâtre , que la qüantité de chaux contenue dans le sucre était plus grande ; ce sont particulièrement les plus beaux sucres blancs qui nous ont produit ces observations. Elles viennent de se confirmer de nouveau par celles de M. Frémy , pharmacien à Versailles. (Journal de Pharmacie , tome 3. ) Il serait donc nécessaire d’essayer auparavant la pureté de son sucre , par un peu de teinture de violettes , ou de tournesol rougie préalablement avec un acide , et, dans le cas où on aurait omis cette précaution , on tâcherait d’y remédier en ajoutant un peu d’acide qui, par la saturation de la chaux, ferait revenir au bleu la couleur verdâtre du sirop.

Avant de terminer ces observations , nous dirons un mot

de PHARMACIE- THÉORIQUE 2“ 3

sur la consistance requise des sirops , les moyens de la constater, et nous finirons par quelques considérations sur leur mode de conservation.

La consistance des sirops est celle d’uue huile épaisse -, ils doivent avoir une sorte de viscosité , couler sans cessation de continuité , poisser ou adhérer aux doigts , ainsi qu’aux surfaces qu’ils recouvrent.

Baume avait proposé l’aréomètre, pour mesurer la densité des sirops -, mais , comme ces médicamens peuvent varier en consistance par leur composition , il serait assez imprudent de s’en rapporter totalement à cet instrument. Cependant il n’est pas inutile ; il peut servir à faire connaître les ditférens degrés de cuisson , que l’on augmente ou diminue d’après l’usage plus ou moins fréquent des sirops. Ainsi les plus employés portent ordinairement 32 à 33 degrés , tandis que les autres en ont 35, et même 36. Il est important d’observer qu’il n’est pas indifférent de peser les sirops à l’état bouillant , ou lorsqu’ils sont froids ‘ on a remarqué que les premiers portaient toujours deux à deux degrés et demi de moins que les seconds.

Les sirops, quelle que soit leur nature, doivent être conservés dans des bouteilles exactement bouchées , et déposées dans un lieu frais ; sans cette précaution, la chaleur 11e ttirde pas à faire réagir les uns sur les autres tous les principes du sirop , et à établir une fermentation , qui détruit infailliblement les propriétés de ce médicament. Il faut donc avoir soin de prévoir ces accidens. A cet effet , on visite de temps en temps la cave où sont renfermés ces sirops; on en examine toutes les Couches , pour voir si quelques-unes , et particulièrement les supérieures , ne seraient point altérées ; dans le cas où il en serait ainsi, on les décanterait soigneusement , et on les remplacerait par de nouveau sirop , ou bien on transvaserait la partie non encore détériorée dans une bouteille de plus petite capacité. Si , au lieu de ce genre d’altération , c’est la fermentation qui se manifeste , on en détruit sur-le-

champ les effets , en donnant au sirop quelques bouillons. Par ce moyen , on chasse tout le gaz acide carbonique qui s’est formé , et on détruit , en outre , le principe fermentescible qui s’est développé. (Voyez Fermentation. )

La préparation des sirops étant une des branches les plus importantes et les plus délicates de l’art , le pharmacien ne saurait trop apporter de soins à les bien conserver.

§ 2. — Des miels. v

Ces préparations ne diffèrent des sirops , qu’en ce qu’au lieu de sucre on emploie du miel pour condiment conservateur ; clics sont absolument les sirops des anciens. L’eau chargée des principes solubles d’une plante quelconque , soit par les macération , infusion , ou décoction , est constamment le véhicule des miels pharmaceutiques; on n’en a jamais préparé avec des substances animales , parce que la facilité avec laquelle celles-ci s’altèrent , jointe à la fermentescibililé du miel, donneraient lieu à un médicament de très-courte durée , et sur les propriétés duquel il serait bien difficile de compter. Avant d’arriver aux préparations de ces composés , nous donnerons quelques notions sur la substance qui en fait la base.

Du miel. — Le miel est un principe mucoso-sucré, d’une odeur le plus souvent aromatique , d’une consistance plus ou moins solide , et d’une couleur qui varie du blanc au jaune , suivant les différens pays où il est récolté.

11 est ordinairement fourni par les abeilles. Elles vont en recueillir le principe dans le nectair des fleurs, et c’est par une élaboration particulière , dont le mécanisme est encore inconnu , que ces hyménoptères le rendent tout formé de leur premier estomac , pour le déposer dans des alvéoles qu’elles ont construits à cet effet.

Les procédés pour extraire le miel sont basés sur la qualité qu’on veut avoir ; les propriétaires qui ont une grande quantité de ruches ne font ordinairement que deux espèces

de pharmàcie-th ÉO UIQU E. 2ÿ5

de miel. L’une est appelée miel vierge. parce qu’on le fait découler spontanément des gâteaux simplement brisés, et déposés sur des claies d’osier, à travers lesquelles il passe-, l’autre se nomme miel de presse , parce qu’en effet il est le résultat de la pression des gâteaux. Si ces procédés pour séparer le miel sont généralement suivis , il s’en faut que les miels qu’on en obtient , soient tous égaux en bonne qualité. Ils di fièrent souvent , au contraire , par leur nature . leur couleur, et même leur propriété. C’est ainsi que le miel de Mahon , du mont Hymète , du mont Ida et de Cuba , contiennent un principe aromatique très-agréable ; que ceux de Narbonne , du Gàtinois , sont acides ; que celui de Bretagne est jaune , et quelquefois purgatif. Mais la plupart de ces propriétés dépendent de la nature des végétaux que fréquen-1 tent les abeilles, qui 11e peuvent empêcher que le produit sucré ne participe des propriétés de la plante. En général , les miels de qualité supérieure sont formés d’un sucre liquide incristallisable , d’un sucre cristallisable , et d’uii principe aromatique , tels sont ceux de Mahon , etc. Les miels de Narbonne et du Gàtinois contiennent en outre un acide ( qui paraît être de l’acide acétique ) et de la cire; ceux enfin, de Bretagne, de Picardie, d’Artois, renferment encore du couvain. Cependant la qualité de chacun de ces miels est encore subordonnée à l’influence des saisons ; ils seront moins parfaits , plus disposés à la déliquescence , si le temps a été pluvieux, et jouiront enfin de toutes leurs propriétés respectives , si la saison a été sèche et sereine.

Lorsque le pharmacien fait sa provision de miels , il est essentiel qu’il sache connaître s’ils ne sont point sophistiqués; on trouve dans le commerce des miels blancs d’une appa* rence grenue , d’une consistance qui prévient en leur faveur, tandis que ce ne sont , en général , que de mauvais produits liquides , dans lesquels on a interposé de la farine ou de l’amidon. Mais il est facile de reconnaître celte fraude il suffit, pour cela, de dissoudre ce miel dans l’eau froide $

l’amidon , comme étant insoluble à celte température , reste au fond du vase.

Sirop de miel ou miel dépuré. — Parmi les nombreux procédés qui ont été proposés pour la dépuration du miel , celui auquel 011 a donné généralement la préférence est le suivant : On prend une quantité quelconque du meilleur miel possible , celui de Narbonne par exemple 5 on le fait dissoudre dans le quart de son poids d’eau , et on brasse dans le mélange un huitième du poids du miel, de charbon animal 5 on fait bouillir promptement un quart d’heure, et on passe et repasse à travers une chausse de laine , jusqu’à ce que le liquide soit bien transparent. On obtient un sirop très-blanc , qu’il ne suffit plus que de soumettre à une courte ébullition , si toutefois il n’avait pas le degré requis pour sa conservation.

Remarques.

il est essentiel de ne faiie bouillir les miels que le moins possible, car ils sont susceptibles de se charbonner très-facilement , et il en résulterait alors un sirop très-coloré , et le plus souvent d’une odeur de caramel. Quelquefois , au lieu de dépurer le miel par le procédé indiqué , on se contcnfe d’en délayer une quantité dans l’eau , et d’abandonner ce mélange à la fermentation \ il en résulte une liqueur trèsagréable , qui est connue sous le nom d "'hydromel vineux.

Sirop de miel participant clés propriétés d’une substance

végétale.

Miel rosat. — On le prépare en faisant une infusion aqueuse de roses rouges , qu’pn a soin de ne pas exprimer , car il passerait une partie parenchymateuse qui troublerait le sirop. C’est avec cette infusion , à laquelle on ajoute le miel., que l’on prépare le sirop. Quelquefois , pour donner à cette préparation une belle couleur rose, on y ajoute un peu de vinaigre 5 cette addition , loin d’être désavantageuse , ne fait qu’ajouter encore aux propriétés du médicament.

Les miels mercurial , scillitique et violât, se préparent de la même manière , excepté qu’on emploie la décoction au lieu de l’infusion, à l’égard de la mercuriale, des scillcs, et de toute la plante appelée violette. En général il est toujours urgent de consulter la texture de la plante dans la préparation des sirops de cette classe.

Remarques générales.

Les sirops de miel sont ordinairement d’une courte conservation ; les principes muqueux et animalisés qu’ils recèlent facilitent beaucoup leur fermentation. J1 est donc nécessaire de les renouveler souvent , et de leur donner une consistance totijours plus grande que celle des sirops. Ils laissent aussi déposer , au bout cl’un certain temps , une matière cristallisable , analogue au sucre de raisins. On conçoit que la séparation de cette substance doit entraîner l’altération du composé , et le faire passer facilement à l’aigre. 11 faut donc que le pharmacien visite souvent ces préparations , et qu’il leur fasse subir quelques bouillons , lorsqu’il s’aperçoit que le dépôt commence à se former.

§ 3. — Des oximels.

Ils ne diffèrent des précédons que parce qu’on emploie du vinaigre au lieu d’eau pour véhicule. Leur préparation est la même , et on peut aussi augmenter les propriétés du vinaigre en le chargeant, par macération ou infusion , des principes de quelques substances végétales.

Oxùnel simple. — On le fait en dissolvant trois parties et demie de miel dans une de vinaigre ordinaire -, on filtre à travers du papier ce mélange , qui a dû être fait.à froid. Il y a peu de temps encore , 011 ordonnait de faire bouillir le mélange , et de le filtrer encore chaud ; mais on a observé que ce procédé donnait un oximel , qui se troublait le plus souvent par la déposition d’une partie cireuse du miel , et qu’il ne participait plus de cette odeur et de' cette saveur aromatiques et suaves qui caractérisent le bon vinaigre.

TRAITÉ élêmestAihe

M. Etoc Demasy , pharmacien au Mans , a proposé le procédé que nous indiquons et que nous préférons , parce que l’expérience nous a fréquemment démontré sa supériorité. Cependant nous ne pouvons dissimuler que les proportions indiquées par ce pharmacien , ne soient trop fortes , et que nous avons été forcés de les modifier. ( Voyez Journal de pharmacie , t. i . )

Oximel participant des propriétés d’une substance végétale.

Oximel scillitique. — Il suffit de verser du vinaigre sur des ognons de scilles , coupés par morceaux, afin d’obtenir du vinaigre scillitique. La macération .étant suffisamment chargée ( voyez vinaigres médicinaux. ), doi t être fil trée, et mêlée à froid avec le miel -, par une nouvelle filtration on obtient un liquide visqueux , transparent , et d’une trèsbonne conservation , c’est l’oximel scillitique. On prépare de la même manière l’oximel colchique.

Remarques.

Il faut avoir grand soin , pour faire les oximels , de ne pas se servir d’un vaisseau de métal attaquable par l’acide du vinaigre , tels que les vases de fer, de cuivre, et même de terre vernissée , parce que la base de ces vernis étant l’oxide de plomb , il en résulterait un acétate dangereux qui agirait comme poison. Il est donc indispensable de faire usage de vaisseaux d’argent , de porcelaine , ou de terre non vernissée. On peut cependant se servir impunément de vaisseaux de cuivre non étamés, car M. Proust a observé que le vinaigre bouillant n’attaquait pas sensiblement çe métal.

§ 4 . — Des conserves.

Les conserves sont des médicamens dans lesquels on fait entrer des parties entières de végétaux , et auxquels on donne la consistance demi-liquide , par l’addition du sucre en poudre.

DE T H A II M A CI E- TH ÉO R I QU E. l'jg

De toutes celles qu’on employait autrefois , il n’est guère que les conserves de roses et de cynorrhodon dont on fasse usage aujourd’hui. Cela n’est point étonnant , puisqu’on n’avai^d’autre but, en les préparant, que de préserver de l’altération quelques substances végétales 5 et , comme on a vu que, sous»ce rapport , elles s’identifiaient avec les sirops , dont elles ne diffèrent d’ailleurs que par la consistance , on a préféré convertir en sirop la plupart des substances dont on faisait jadis des conserves.

Les conserves doivent être plutôt regardées comme des médicamens magistraux, qu’officinaux -, elles s’altèrent trèsfacilement , et elles contiennent d’ailleurs si peu de matières végétales sous un poids donné , que , prescrites à très-petites doses , comme on le fait ordinairement , elles ne doivent produire aucun effet.

Les conserves peuvent se préparer avec des racines , des tiges , des feuilles , des fleurs et des fruits. Lorsque les racines et les tiges sont trop dures , on les fait macérer dans l’eau pour les ramollir 5 si elles sont sèches, on les réduit en poudre, et on y mêle le sirop, cuit à une haute consistance. Il en est de même des feuilles , des fleurs et des fruits ; on en formedes pâtes lorsqu’ils sontréceus, auxquelles on ajoute du sucre en substance $ on en prépare des poudres s’ils sont secs, que l’on délaye dans du sirop très-concentré.

Nous allons donner un exemple de la conserve la plus usitée.

Conserve de cynorrhodon. — Elle se prépare avec le fruit du cynorrhodon ou églantier , rosier sauvage , gratte-cul. A cet effet on sépare les semences et la partie velue renfermées dans ce fruit 5 ou le concasse grossièrement , et on le met macérer dans du vin blanc. Quand le fruit est bien ramolli, on 1 écrase dans un mortier de marbre $ on le pulpe deux fois à travers un tamis , et on délaye cette pulpe dans une suffisante quantité de sucre cuit à la petite plume.

aSo

T 11 A I T É ÉLliMEJJTAinp Remarques.

Le sucre employé dans la préparation des conserves peut avoir différens degrés de cuisson , désignés par les dénominations : i°. De sucre cuit à la plume , quand il forme de longs filets qui se cassent net ; 20. cuit à la grande plume , lorsqu’en le projetant avec une spatule , il forme un grand réseau clair et transparent ] 3°. et on dit qu’il est cuit à la. petite plume , lorsqu’il forme dans la même circonstance un très-petit réseau. Enfin, il y a aussi une plume moyenne entre la première et la seconde plume. La seule différence qui existe entre le sucre huit à la plume et celui cristallisé , est que le premier ne contient plus d’eau de cristallisation. C’est avec le sucre cuit à la plume , au moyen d’une décoction d’orge et de safran , au lieu d’eau simple , que l’on fait le sucre d’orge : il suffit d’en faire des cylindres. Ce sucre attire l’hu-, midité de l’air, lorsqu’il n’a pas été fait avec du sucre candi ou du sucre bien pur.

§ 5. — Des pulpes.

Les pulpes sont des médicamens que l’on peut préparer avec toutes les parties des plantes , auxquelles on donne une consistance molle ou pâteuse.

Quand on veut retirer la pulpe d’une racine, il ne s’agit que de la broyer dans un mortier, avec une certaine quantité d’eau pour l’humecter. Ce sont les racines les plus succulentes , dont on fait le plus ordinairement usage pour la préparation des pulpes , soit pour les employer intérieurement ou extérieurement : telles sont les carottes , les navets, les pommes-de-terre , etc. Quelquefois le pilon ne suffit pas pour déchirer le tissu de la racine 5 alors on emploie la râpe (voyez planche W, figure 1 ). La pulpe est d’autant plus déliée , que la râpe est plus serrée -, on en augmente encore la ténuité en la faisant passer â travers un tamis de crin , et en comprimant les parties les plus grossières avec une es-

DE P'hARMACIE-THÉORIQüE. 281

poce de spatule en bois contournée (voyez planch. II,j%. 2), cjue l’on nomme pulpoir,

Il est beaucoup de substances , telles que l’ognon de lis , la morelle , la violette , la jusquiame , etc. , que l’on réduit en pulpe pour en faire des cataplasmes ; mais il en est d’autres , telles que les pruneaux , la casse , le tamarin , dont il faut soigner davantage la préparation, parce qu’elles sont toujours prises à l’intérieur. INous donnerons pour exemple la pulpe de casse.

On casse la silique en deux parties , en donnant un coup de marteau sur la suture ; on aperçoit dans son intérieur une substance noire , parsemée de semences dures , que l’on ramasse avec une spatule d’ivoire. Cette matière est humide ; elle est quelquefois sèche , alors il est nécessaire de l’humecter par l’addition d’un peu d’eau. Il ne suffit plus alors que de la passer à travei’s un tamis de crin , à l’aide d’un pulpoir. Ce mode de préparation est applicable au tamarin (1), dont il est cependant nécessaire de séparer préalablement les pépins et les enveloppes.

Remarques.

Il ne faut pas confondre la pulpe de casse avec l’extrait de casse ; la première s’obtient avec la partie médullaire, sim-

(1) Il est bien essentiel de s’assurer si le tamarin ne contient pas de cuivre, qui provient ordinairement des vaisseaux de ce métal dans lesquels on a préparé cette pulpe, telle qu’on la rencontre dans le commerce. Le procède' le plus simple pour constater la présence du cuivre, consiste à laisser séjourner dans la pulpe une spatule de fer , qui au bout de tns-peu de temps se recouvre d’une couche cuivreuse rouge. Dans le cas où il en serait ainsi, il faudrait délayer le tamarin dans trçspeu d’eau ftnide, et le passer à travers un linge et faire évaporer la liqueur an bain marie à consistance d extrait. Ce moyen serait néanmoins insuffisant, si, comme nous le pensons, la présence des acides végétaux contenus dans le tamarin avait déterminé 1 oxidation du cuivre , et sa combinaison avec eux; car il résulterait alors des sels cuivreux solubles dans l’eau, et, qu’il serait difficile de séparer sans beaucoup de frais; il faudrait donc se résoudre à jeter de tel tamarin.

plement pressée sur un tamis de crin , et dans laquelle on môle du sucre en poudre et un peu de sirop de violettes ^ tandis que le second se prépare à cliaud , et participe des propriétés de la partie médullaire, des siliques et des semences, dont les parties solubles dans l’eau bouillante , entrent dans sa composition.

§ 6. — Des gelées.

Elles se préparent avec le suc nouvellement exprimé des fruits qui contiennent beaucoup de gélatine ; tels que les groseilles , les framboises , etc. On y fait fondre du sucre très-blanc , et quelques bouillons suffisent pour rapprocher convenablement la liqueur , et lui permettre de prendre une consistance demi-solide pour le refroidissement.

On emploie ordinairement parties égales de suc et de sucre* en général, ces préparations sont plutôt d’agrément que médicamenteuses-, aussi, par reconnaissance pour la pharmacie, à laquelle il doit son art, le confiseur a cru bien faire, sans douie, d’en augmenter le nombre de ses prétendues attributions.

Cependant il est quelques gelées que le pharmacien prépare uniquement encore 5 ce sont celles de lichen , de corne de cerf râpée , etc. La première n’est pas une gelée proprement dite , car elle ne doit sa consistance qu’à l’icthyocolle qu’on y ajoute. Quant à la seconde , elle contient de la gélatine animale , et il en sera question dans la pharmacie zoologique. \

§ y. — Des marmelades.

On appelle ainsi des médicamens qui tiennent le milieu par leur consistance entre le sirop et le miel. On y fait entrer de la manne , de la casse , un sirop et de l’eau de fleurs d’orangers. Le grand art de les préparer est d’unir tellement les substances composantes , qu’il ne soit plus possible de les reconnaître. Il faut aussi, autant que possible, les rendre ba grêles.

Il y a environ quarante ans que les marmelades étaient fort

DE PHARMACIE-THÉORIQUE. Îl83

en usage 5 Troncliin , médecin , avait remarqué qu’elles purgeaient doucement certains malades auxquels les médicamens répugnaient. Ou peut augmenter leur vertu purgative, en y ajoutant un peu de jalap ; il serait encore possible d’en faire de bécliiques , en substituant à la pulpe de casse et à la manne , des pruneaux et un grain de

kermès. , :

Il est encore des espèces de marmelades plus agréables

que les précédentes , mais dont le confiseur s’est emparé aux dépens du pharmacien 5 elles se préparent avec la pulpe de certains fruits , tels que les abricots , les poires , les cerises , les mûres , etc. Elles ne sont employées que comme agrément.

§ 8. — Des pastilles ou rotules.

Les pastilles se préparent avec le sucre cuit à la plume \ elles se font toujours par l’intermède du calorique. Leur forme est ordinairement semi - sphéroïde , et simulant . celle de la rotule , c’est pourquoi on les a appelées rotules. Les plus employées sont les pastilles de menthe , de roses , etc.

Elles se préparent en ajoutant de l’huile volatile de roses ou de menthe poivrée au sucre cuit en consistance convenable , et en faisant tomber par gouttes le liquide , sur un papier légèrement huilé, ou, mieux encore, sur une table de marbre. Par le refroidissement , elles se prennent en masses , et elles constituent alors ce qu’on appelle pastilles.

C’est avec le sucre cuit à la plume que l’on prépare encore le sucre rosat , le pain de fleurs d’orange , etc. La couleur rose du premier lui vient ordinairement d’un peu de cochenille , et , pour donner la légèreté convenable à ces espèces de sucre , on y met un blanc d’œuf que l’on agite fortement. C’est lorsque le mélange monte que le confiseur le verse dans des moules appropriés. Il peut, par

ce moyen , faire représenter à la masse telle forme qui lui convient.

§ g. — Des tablettes.

Elles diffèrent des pastilles en ce qu’elles se font toujours à froid , par l’intermède du sucre en poudre et d’un mucilage de gomme adragante. On les divise en deux classes ; i°. Les tablettes simples ; 2°. et les tablettes composées. Les premières ne participent jamais que d’une seule substance qui peut être une racine , tige , feuille ou fleur, réduites en poudre fine. Les tablettes composées , au contraire , se caractérisent par la réunion de plusieurs substances. Nous allons donner deux exemples.

Première classe. — Tablettes simples.

Tablettes de guimauve. — On coupe par tranches minces de la racine de guimauve bien blanche et bien saine , et on la réduit en poudre par les procédés indiqués. C’est cette poudre que l’on mêle intimement avec la quantité de sucre nécessaire , et dont on forme mie pâte en ajoutant du mucilage fait avec de la gomme adragante et l’eau de fleurs d’orangers. La pâte doit être faite dans un mortier de marbre avec un pilon de bois ; on l’étend ensuite à l’aide d’un rouleau sur une table de marbre , saupoudrée de sucre ou de fécule , et on la divise en petites masses rondes et plates, à l’aide d’un emporte-pièce. ( Voyez planche

U,fig. 3. )

De la même manière se préparent les tablettes de soufre , d'ipécacuanba, etc. Quelquefois on emploie des baumes, tels que celui de tolu ; des acides et des sels , commel’acide tartarique et la crème de tartre , etc.

Deuxième classe. — Tablettes composées

Les règles de leur préparation sont les mêmes que celles des tablettes précédentes } et , comme il entre plusieurs sub-

stances de nature différente , il faut avoir soin de les réduire séparément en poudre, de les mêler intimement, et de les ajouter au sucre. Ce n’est qu’à cet état qu’on jpeut se permettre d’ajouter le mucilage , et d’en faire une pâte , qui , étant bien unie , est également active dans toutes ses parties. De ce nombre sont les tablettes absorbantes, celles antimoniales de kimckel , de soufre composées , etc.

§ 10. — Des masses ou pâtes.

Les masses ou pâtes sont des médicamens fort agréables^ dont la gomme et le sucre font la base. Ils sont d’une consistance molle , presque solide , d’une saveur douce, d’une odeur qui peut varier , et susceptibles d’une bonne conservation.

On en compte deux très-usitées en pliarmacie ; ce sont les pâtes de guimauve et de jujubes.

Pâte de guimauve. — Pour la préparer , il suffit de faire foudre delà gomme dans de l’eau, d’y ajouter le sucre et de passer à travers un linge serré , afin de séparer toutes les impuretés qui pourraient exister dans ces deux substances $ ensuite on évapore le liquide, jusqu’à presque demi- consistance solide , en ayant soin de remuer continuellement , pour empêcher que la masse ne brûle en s’attachant au fond de la bassine 5 c’est à cette époque qu’on y ajoute le blanc d’œuf par parties , préalablement bien battu , et que l’on agite fortement en tous sens , afin de rendre la pâte plus légère : on en reconnaît la cuisson , lorsqu’en la touchant avec le dos de la main , elle ne s’y attache point : quand elle est bien faite , la pâte de guimauve est d’une blancheur éclatante. On la coule alors en couches plus ou moins épaisses , dans des boîtes saupoudrées avec du sucre, ou de la fécule. Lorsqu’on veut la conserver longtemps , il faut donner aux couches une certaine épaisseur , par la raison qu’elles se dessèchent beaucoup moins promptement.

206 TRAITÉ ÉJLÉMENTAir, T,

Quelques pliarmacologistes ont voulu expliquer pourquoi cette masse devenait blanche par l’agitation ; les uns ont dit que cela dépendait de l’air qu’on y interposait, les autres en ont attribué la cause à l’extrême division du blanc d’œuf coagulé ; nous adoptons cette dernière opinion d’autant plus volontiers , que la première est en contradiction avec tous les principes élémentaires connus : comment croire , en effet , que l’air puisse rester interposé dans une masse dont la température est aussi élevée ?

Autrefois on employait la décoction de guimauve , au lieu d’eau , pour faire fondre la gomme , d’ou lui est venu son nom pâte de guimauve ; aujourd’hui on a abandonné ce moyen , parce qu’on s’est aperçu que la guimauve non-seulement n’ajoutait rien aux propriétés pectorales de la pâte , mais qu’elle facilitait encore son altération.

Paie de jujubes. — Elle se fait avec une décoction de jujubes, dans laquelle on fait fondre la gomme arabique et le sucre $ on passe alors à travers un linge, on rapproche jusqu’à consistance plus que sirupeuse , et on verse ensuite dans des moules de fer-blanc , que l’on porte à l’étuve. Lorsque les masses se détachent facilement des moules , c’est un signe certain que la pâte est bonne à employer : on l’aromatise quelquefois avec de l’eau de roses , etc.

N. B. On ne se sert plus aujourd’hui de jujubes ou autres fruits pour la confection de cette pâte. L’expérience a prouvé que cette addition , loin d’augmenter les propriétés du médicament, en altérait au contraire la qualité et la bonté.

§11. — Des irocïiisques.

Anciennement on entendait, par t'rochisques , des médicamens dont lè miel était le condiment, et qui étaient destinés à être pris de la même manière que les pastilles. On leur donnait ordinairement la forme d’un grain d avoine ,

de ïhakmAcie-theoki qxje. 3S7

«u d’un grain de millet -, tels étaient les trockisques de cachou , etc. Aujourd’hui on ne comprend plus parmi les trocbisques que des médicamens, pour la plupart escarotiques, applicables seulement à l’extérieur et dans lesquels le sucre ni le miel n’entrent point comme principes préservatifs.

Parmi les trocliisques, il n’en est qu’un seul qui soit encore employé , c’est le trochisque de minium. On le prépare en pilant du deutoxide de mercure et du sublimé corrosif, avec de la mie de pain tendre, que l’on humecte de temps en temps avec un peu d’eau de roses. Lorsque la masse est bien homogène , on en forme de petites masses auxquelles on donne la figure ronde , carrée , triangulaire , aplatie , ou celle d’un grain d’avoine ; celleci est la plus admise , quoiqu’elle ne soit pas de rigueur > et qu'elle dépende du choix du pharmacien.

§ 12. — Des électuaires , confections et opiats.

Ce sont des médicamens d’une consistance molle , dans lesquels on fait entrer des poudres , des pulpes et un sirop.

Les anciens entendaient par confection tous les électuaires où ils faisaient entrer des pierres précieuses , et par opiats tous les électuaires qui contenaient de l’opium. On aurait dù conserver cette dénomination à un médicament seulement-, aujourd’hui on donne le nom d’opiat à beaucoup de pi-éparations où n’entre pas l’opium , mais c’est évidemment un vice de langage.

Pour faire les électuaires , il faut employer du sirop de sucre incapable de cristalliser. M. Deyeux a observé que , dans le cas contraire , la séparation du sucre en cristaux , détruisait l’homogénéité de ces médicamens , et en occasionait facilement l’altération. On prépare ce sirop en faisant fondre du sucre dans de l’eau, et en faisant cristalliser, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus apparence de cristallisation ; ce sont ces espèces d’eaux-mères sirupeuses qu’on emploie

pour la préparation des électuaires. On y délaye d abord les pulpes , et ensuite les poudres 5 nous allons citer quelques exemples.

Électuaire catholicum double. — C’est un excellent reu mède qui mérite des précautions dans sa préparation. On fait d’abord une décoction de polypode , da chicorée , etc. , à laquelle on ajoute la mélasse nécessaire pour en faire un sirop ; d’un autre côté , on prépare les pulpes de tamarin et de casse -, on réduit en poudre la rhubarbe , le séné , la réglisse, le fénouil , et les quatre semences froides. Le séné , étant mêlé avec la rhubarbe , trouve dans celle-ci un correctif; les quatre semences froides forment, par leurs parties huileuse et mucilagineuse, un autre correctif, qui fait qu’on peut donner ce médicament au malade, sans craindre de lui occasioner des coliques -, c’est donc à tort que quelques personnes suppriment les quatre semences froides ; il est essentiel de piler ces semences avec la rhubarbe , le séné et la réglisse.

La poudre étant préparée , on la passe à travers un tamis -, on la -délaye ensuite avec les pulpes de tamarin et de casse , et on mêle le tout avec le sirop préparé comme nous l’avons dit.

On pourrait dire la même chose de la plupart des autres électuaires , bien qu’il y en ait qui soient plus composés que le précédent -, telle est la thériaque , dans laquelle ou trouve soixante et quelques médicamens ; ce sont des racines, des bois , des écorces, des feuilles, des fleurs, des fruits, des semences , des substances salines , des bitumes, des baumes, des extraits , comme l’opium , qui en fait la base^essentielle ; on y fait encore entrer des substances animales, telles que le castor et la vipère ; mais on a supprimé celle-ci , comme étant totalement inerte.

Parmi tant de substances différentes , il en est bien certainement qui se contrarient par leurs propriétés ; quoi qu’il en soit , l’expérience a prouvé que la thériaque était un

DE P H AK MA C fE- TITÈ 0 R IQ IIE. 289

Excellent médicament, qui produit des effets que l’opium seul , ou uni à deux ou trois substances , ne pourrait opérer.

Il y a une grande différence entre la thériaque ancienne et la thériaque nouvelle $ dans le premier cas, elle produit des effets plus cahnans , plus certains ; et c’cst à l’espèce de fermentation que ce médicament éprouve , qui dure quelquefois deux ans , que l’on doit attribuer des cliangemens aussi salutaires. En effet , l’opium a alors perdu une partie de ses qualités vireuses; la valériane , son odeur rebutante ; la cannelle, sa saveur amère et mordicante , etc. ; enfin , ces médicamens éprouvent individuellement des modifications , qui changent leur nature et leurs propriétés. Il est donc indispensable de ne les employer qu’après dix-huit mois de préparation.

On ne peut se dissimuler cependant , qu’il n’y ait une réforme à faire dans les substances qui composent la thériaque, comme dans la plupart de tous les composés de ce genre ; mais il sera essentiel de bien s’assurer que les médicamens retranchés sont entièrement inutiles , et que ceux qu’on y fera entrer ont les mêmes propriétés que les substances de l’ancienne préparation. Le nouveau codex qui vient de paraître ne semble rien laisser à désirer sous ce rapport.

Confection hamec. — Il y entre du polypode de chêne , des pruneaux , du raisin sec , des myrobolans citrins , des feuilles sèches d’absynthe , de séné , des roses de Provins , des sommités de thym , de la rhubarbe , de la coloquinte , etc., de l’agaric, du suc dépuré de fumeterre, du petit-lait, de la manne, du sucre , delà pulpe de romarin, de l’extrait de casse , de la diagrède ou scammonée en poudre , des semences d’anis, de fenouil , etc.

En calculant les propriétés de ces différens médicamens, on voit que cet électuaire est susceptible d’une grande réforme 5 aussi le nouveau codex n’en a-t-il point fait mention Les raisins secs , les pruneaux ne diffèrent pas beaucoup l’un de l’autre par les propriétés médicinales ; on pourrait

lD