CANDIS

(Conserves sèches.)

Ce sont des médicamens formés de substances végétales^ entières ou divisées, pénétrées et recouvertes de sucre cristallisé. Aujourd’hui, ils entrent plutôt dans les attributions du confiseur que dans celles du pharmacien; cependant, comme les praticiens en prescrivent encore quelquefois, nous donnerons ici un exemple de leur préparation.

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CONÙIT d’aCHE.

(Tiges d’ache confîtes.)

On prend des tiges d’ache très tendres, et on en sépare l'épiderme ; on les fait bouillir pendant un quartd’heure dans suffisante quantité d'eau, afin d’enlever une partie de leur odeur et de leur saveur, puis on les fait égoutter sur un tamis. On les plonge alors dans un sirop cuit à 56 degrés, et on les y fait bouillir légèrement jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir cassantes. On les retire, on les laisse égoutter, et on les met enfin, pendant quatre ou cinq jours, dans une étuve chauffée à 40 degrés, afin de les dessécher entièrement.

On prépare d’une manière analogue les candits à* angélique, d 'écorce de citron, etc.