SUCRE DE POMMES

On prépare , avec du sucre très blanc , un sirop que l’on aromatise au citron ou à la fleur d’oranger, et que I on fait cuire à 58 degrés de l’aréomètre. On le coule alors sur un marbre huilé , et , tandis qu’il est encore chaud, on le roule en gros bâtons que l’on recouvre d’une feuille d’étain pour les conserver, ou on l’étend en une plaque mince que l’on divise en petits morceaux carrés avec un emporte-pièce de grande dimension et à cornpartimens.