X. * PASTILLES DE MENTHE POIVREE

Pr. : Sucre blanc ;

Hydrolatde menthe poivrée; . . de. chaque, 2 onces (64 gr.).

Faites cuire jusqu’à consistance de miel dans une

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casserole à manche et munie d’un bec. Pendant ce temps

Pr. t Sucre très blanc, grossièrement, pulvérise et sépare de la poudre la plus fine par le moyen de la tamisation ; 4 onces

Iluile volatile de menthe poivrée • 36 grains (2}

Mêlez exactement; ajoutez au sucre cuit, en agitant bien avec une spatule d’argent. Alors, sans perdre de temps, versez goutte à goutte, par le bec de la casserole, le mélange encore liquide, sur des feuilles de ferblanc ou sur une table de marbre poli, nue ou couverte d’une feuille de papier, en facilitant l’écoulement avec un fil de métal. Les gouttes prennent, sur le plan qui les reçoit, la forme hémisphérique, et, lorsqu’elles sont solidifiées et refroidies, faites-les sécher pendan t plusieurs heures à une douce chaleur, puis conservez-les dans un lieu sec.

Préparez de la même manière les pastilles d Vanis, de citron , de fleurs d'oranger , de rose , etc.

A Manheim et dans quelques autres villes d’Allemagne suivant Cadet de Gassicourt, on prépare les pastilles de menthe poivrée en fesant d’abord des pastilles à la goutte avec le sucre seul, en les empreignant ensuite d’un soluté éthéré d’essence de menthe, et en laissant le tout exposé à l’air, afin que l’éther se volatilise. Les doses usitées sont : pastilles, 2 onces ; éther hydratique, 5 gros ; huile volatile de menthe poivrée, 20 gouttes.

Mais on ne parvient jamais à débarasser complètement les pastilles de l’éther employé, et elles en conservent le goût; aussi le premier procédé, que l’on suit exclusivement en France, mérite- t-il d’être préféré.