GELEE DE COINGS

Pf ’ ; V0>,nSî frais* mond« de leur,, cloison, et

de leurs semences • .. ..

r 1 . o livres (3ooo gr.).

d’ivo.T'è fl"?1 TT"1 8VeC U“ couteau d’argent ou a ivoire, et faites-les bouillir dans

commune;

i o livre* (5ooo),

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Faites réduire à moitié, passez le décocté et jiioutez-y ’ •

Sucre blanc; 4 livres (2000).

Clarifiez avec un blanc d’œuf, puis faites cuire promptement ; coulez dans des pots, et placez dans un lieu frais, pour faire prendre en gelée.

Préparez de la même manière la gelée de pommes et celles de tous les autres fruits analogues.

c. Celées animales.

Ces gelées, on gélatines proprement dites, sont rudes au toucher , ne peuvent se conserver que peu de jours sans altération, et laissent dégager beaucoup d’ammoniaque par la fermentation.