I. SIROP DES CINQ RACINES

(Sirop des cinq racines apéritives. Sirop d’ache et d asperge composé.

Pr. : Racines sèches d'asperge :

— «— de petit houx;

. — — d’aclie ;

— — ~ de fenouil $

__ — de persil; . . de chaque, i livre (5oo gr«).

Coupez-les en très petits fragmens , et faites-les infuser en vase clos dans

Eau bouillante ;

20 livres (ioooo).

SACCBÀROL1E. — SACCHAROLÉS LIQUIDES. 65?

Après 24 heures de contact , passez et soumettez le marc à la presse , filtrez la colature et ajoutez-y

Sirop de sucre ; 3° livres vi5ooO j0

Mêlez et concentrez jusqu'à ce que le mélange marque 50 degrés bouillant.

Nota. Il est convenable de faire cuire le sirop de sucre à 58 degrés de l’aréomètre, avant de l’ajouter à Finfusé.

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