sîrop î>e mou de veau compose

(Sirop de mou de veau.)

Fr. : Poumon de veau frais ; 2 livres (1000 gr,}«

Racines de grande consoude ;

— de réglisse ; . . . . jde chaque, 1 once (3 a).

Feuilles de pulmonaire officinale;

$ ACCHA IIOLIB . — S A CCH AROLÉS LIQUIDES, 64 1

Raisins secs ;

Ju'iubes; de chaque, 5once«46ro«(j761.

DaUe,s; 5 onces (,6o).

Eau de rivière ; a livres 8 onces (Ia5o).

Coupez le poumon en très petits morceaux que vous laverez à l’eau froide pour enlever le sang et les mucosités; incisez les racines et les feuilles, déchirez les jujubes et les dattes, et mettez le tout, avec les raisins et l’eau, dans un vase d’étain fermé que vous soumettrez pendant une heure à la chaleur d’un bain-marie bouillant. Passez ensuite à travers un linge avec expression , et ajoutez

Sucre candi; 4 livres (,o„o).

Faites alors un sirop que vous clarifierez au blanc d’œuf, et faites cuire à 51 degrés bouillant.