sirop d'amandes

(Sirop d’orgeat.)

Fr. : Amandes douces mondées ; j livre (5oo gr.)*

Amandes amères mondées j 8 onces (a5o).

Sucre très blanc; j livre 12 onces (875).

Pilez le tout dans un mortier de marbre , en ajoutant pdu à peu

Eau commune ; 4 onces (ia5).

Lorsque la masse forme une pâte de consistance molle et parfaitement homogène, faites-en une émulsion en la délayant dans

Eau commune; 3 livres 1 2 onces (1870).

Passez avec expression et ajoutez à la colature

Sucre blanc; 5 livres (2S00).

Faites fondre à la chaleur du bain-marie bouillant , dans un vase d’argent ou de faïence , et en agitant toujours; passez à travers une toile serrée, et, avant le refroidissement complet du sirop, ajoutez

Hydrolat de fleurs d'oranger ; 3 onces (96).

Nota . Le codex permet d'employer comme aromate , au lieu de Phydroîat de fleurs d’oranger, Palcoolé d’écorce de citron à la dose de quatre gros.