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La constitution chimique du muscle est donc modifiée durant la contraction, et cette modification entraîne, outre l’augmentation de l’exhalation gazeuse de l’acide carbonique, une augmentation dans le chiffre des matières extractives.
Lorsqu’on cherche à répéter les expériences de M. Helmholtz sur tles muscles des animaux à sang chaud, on éprouve quelques difficultés à cause de la plus grande rapidité dans la disparition de Y excitabilité des muscles séparés du corps de l'animal. Mais ce qu’on perd parla rapide disparition de l’excitabilité, c’està-dire par le peu de durée possible de l’expérience, on le regagne, en partie, par l’intensité de l’action musculaire, si bien que le résultat, quoique moins marqué, est encore significatif. Deux portions (égales en poids) des muscles pectoraux du pigeon ont donné :
