CHAPITRE VII. NUTRITION

n° 3), suivant M. Barrai, la proportion correspondante des excreta chez l'homme :

INGESTA

EXCRETA

Nourriture solide et liquide.

Oxygène absorbé.

Urine

et excréments (pertes sensibles).

Acide carbonique exhalé

(pertes insensibles).

Eau exhalée (pertes insensibles).

Comme on le voit dans ce tableau, le rapport entre les pertes insensibles et les pertes sensibles n’est pas le même chez l’homme que chez le cheval et le bœuf, ce qui tient à ce que chez le cheval et le bœuf (animaux herbivores) la partie réfractaire de l’aliment non attaquée dans 1 intestin et rejetée avec les fèces est beaucoup plus considérable que chez l’homme. M. Barrai faisait usage d’une alimentation mixte, composée de viande, pommes de terre, pain, lait, fromage, sucre, vin, eau-de-vie.

L’équation dont nous parlons peut être poursuivie, non seulement dans les proportions prises en masse des substances introduites et des substances expulsées, mais dans leurs composants. MM. Bidder et Schmid ontfait à cet égard une série d’expériences sur des chats, auxquels ils donnaient de la viande maigre. La viande maigre contient 73 pour 100 d’eau, 20 pour 100 de matières albuminoïdes (fibrine, albumine, créatine), 4 pour 100 de matières grasses (infiltrant la substance des muscles), et 1 pour 100 de matières salines. Les chats consommaient en moyenne, en l’espace de vingt-quatre heures, une quantité de viande qu’on peut évaluer à 30 grammes par kilogramme de poids du corps (un chat de 5 kilogrammes, par exemple, consommait 250 grammes de viande). Les tableaux 4 et 5 représentent l’ensemble des résultats obtenus.

TARLEAU DES INGESTA