II. — FORMATION DE MATIÈRES DE RÉSERVE

Presque toutesles cellules contiennent, outre leurs substances constitutives et au milieu de celles-ci, des substances, dites de réserve, véritables dépôts, utilisables suivant les besoins de ces cellules elles-mêmes ou suivant les besoins de l’organisme global.

On peut distinguer ces réserves en inorganiques et organiques. On peut aussi, d’un point de vue plus physiologique, les distinguer en plastiques énergétiques. Les plus importantes, les mieux connues d’ailleurs, sont ces dernières.