Assimilation de l’eau et des matières minérales

I L’eau, les sels solubles et l’oxygène sont directement assimilés.

Ce n’est pas à dire pourtant que tous les sels absorbés pénètrent jusqu’aux tissus, tels qu’ils ont été ingérés, sans avoir subi de modifications; le phosphate de chaux des os, par exemple, provient du carbonate de chaux des aliments qui se décompose dans le tube digestif en présence des phosphates acides; le phosphate de chaux formé passe dans le sang et de là dans les tissus. A fortiori, les substances minérales combinées à des matières organiques ne peuventelles être assimilées sans que les combinaisons dont elles font partie n aient été plus ou moins profondément désagrégées.

Cette assimilation est éminemment élective. Chaque organe choisit ses matières minérales, les glandes digestives le chlorure de sodium, le foie et la rate le fer, la glande thyroïde l’iode, les glandes génitales le phosphore, le système nerveux le phosphore, le calcium et le magnésium, etc. Nous ignorons comment se fait cette fixation si variable suivant les organes.

Nous avons montré (p. la.") et suiv.) le rôle de l’eau et des substances minérales et la répartition de celles-ci dans l’organisme.