Assimilation et désassimilation des hydrates de carbone

Nous connaissons le sort des hydrates de carbone; nous savons que de la glycose qui en provient une partie peut être brûlée immédiatement (voy. p. 551), mais qu’une autre partie se transforme en glycogène et que cette matière, déposée surtout dans le foie et aussi dans les muscles, repasse à l’état de glycose en quantité • variable suivant les besoins de l’organisme (voy. p. 609).

La glycose est oxydée, principalement dans les muscles, en donnant finalement de l’acide carbonique et de l’eau. Mais il se forme des produits intermédiaires, acides formique, acétique, lactique butyrique. La présence d’acide laclique dans les muscles, et surtout dans les muscles qui ont travaillé, donne à penser que ce corps provient en effet de la destruction du sucre. Mais, comme ces acides peuvent se former aussi dans la destruction des albuminoïdes (voy. p. 69.1), il est difficile d établir la part de la glvcose dans leur lU’oduction totale. A ces produits intermédiaires appartient aussi 1 acide glycuronique :

ÉCHANGES HYDROCARBONÈS