GRAMMES DE BLÉ RENFERMENT

MAN PNR SL ENEUR SAN UR Abse 08 Matières azotées (gluten, ete.). . . 13 ,25

Amidon ou féeule. , . .« . . . . 60 ,68 Dextrine et glycose.. . . . . . + D ,48

CENUIDSE NN S Eee lee 2 ,66 MAHÈTOS Srasses UE NN 20 A 668 RER ET SITE à 40708

Le seigle, l'orge et l'avoine renferment sensiblement les mêmes proportions de matières azotées que le blé. Le maïs se distingue par la proportion des matières grasses (le maïs contient environ 5 pour 100 de matières grasses).

Le riz est la plus pauvre des substances alimentaires tirées des céréales, soit en substances azotées, soit en matières grasses (analyses de MM. Braconnot et Payen).