ORGANES D€ GOUT

Tcusc est très analogue, comme on le voit, avec les terminaisons olfactives auditives, et même visuelles.

Nerfti- — Lés nerfs chargés de conduire les impressions guslatives sont le gtosso-pharyugien et le lingual (lîg. !2tfô). Le premier se distribue en efletaus régions postérieures qui sont surtout le siège du goût. Quant au nerf lingual, qui préside à la sensibilité gustative de la pointe de la langue, il contient en réalité des fibres du glosso- pharyngien qui lui viennent par l'intermédiaire du

ne. 283. - Coupe d'u

me papille calicirorrae chez i (Kleiû.i

jn enfant.

FIS. 284. — Trois bourgeons gustatifs 1res grossis.

— b, derme de 1» muqueuse; i

. gbndulei ;u>l*t<ri.

a. biK do bour»» prii du derme *. rcitrêmiw libre ftnét d'un oFiBce^ «, rtpilbelium pr» de Ik

plexus tympanique de Jacobson, du nerf vidien et du ganglion otique. De même les fibres guslatives de la corde du tympan, dont quelques cas pathologiques ont fait admettre l'existence, doivent être empruntées par le facial au glosso-pharyngien, à la base même du crAne ((larl). En sorte que ce dernier serait le seul nerf du goût. Les hypothèses ingénieuses de SchifT, qui fait provenir les fibres gustativesde la corde du tympan du trijumeau et celle de Luasaoa, qui les fait venir du facial, ne paraissent pas acceptables.

Quant au centre cérébral gustatif, il n'a pu être encore localisé avec certitude.

Le degré de la sensibilité gustative des diverses parties de la muqueuse buccale a été déterminé en plai;ant en coolacl avec cette muqueuse de petites épongea imbibées d'un liquide sapide. Les expériences de Dugés, de Verniëre, de Longet ont ainsi montré que le goût réside k la face supérieure, à la pointe

644 fiOUT

et sur les bords de la langue, à la portion molle du palais, & l'isthme du gosier et sur une partie du pharynx. La base, la poiate et les bords de la langue sont les points les plus sensibles, le milieu de la face supérieure l'est beaucoup moiDS, la face infcricure pas du tout. La participation de la portion dure du palais et de l'entrée du larynx aux fonctions gustatives est très douteuse.

En même t«mps que la sensibilité gustative, le glosso-pharj'ngieo et le lingual apportent aussi à la muqueuse buccale une sensibilité générale (tactile,

FiG. 285. — Schéma de l'innervation sensible de la langue. (Dalton.)

thermique, etc.), très développ^'e qui peut donner lieu souvent à des sensations improprement qualifiées de saveurs.

Saveurs. — H existe un assez grand nombrede saveurs distinctes qu'on pent ramener à quatre principales : l'amer, le doux, l'acide et le salé. L'amer est surtout perçu à la base de la langue, le doux à la pointe et l'acide sur les bords. Ce sont les amers qui ont la plus grande puissance d'excitation gustative. Une solution de sulfate de quinine au 100,000' est encore amère, une dilution de sucre ou de sel ne doime plus rien même avec une solution beaucoup moiie grande. Les diverses aaveura peuvent se combiner entre elles : par exemple le doux et l'amer, l'aigre et le doux, etc.; elles peuvent aussi se neutraliser comme lorsque nous ajoutons du sucre à un breuvage amer ou acide; elles peuvent enfin donner lieu à des sensations de contraste successif : ainsi quand on a goûté une substance amère, l'eau qu'on goûte ensuite paraît douce.

Les substances sapidcs n'agissent sur le goût qu'en vertu d'une action chimique, bien que des corps de composition chimique très différente, par exemple, le sucre, la saccharine, la glycérine, les sels de plomb, le chloroforme, puissent donner lieu k des sensations très semblables. Mais certaines substances peuvent en même temps provoquer des sensations tactiles qui sont improprement qualifiées de saveurs, telles sont les saveurs dites huileuse ou grasse, farineuse, gonwievse. C'est aussi sur la sensibilité générale de la langue et du palais, et non sur le goût, qu'agissent les substances piquante et acres usitées comme condiments : poivre, moutarde, piment, etc. Les saveurs stypHques ou astringentes paraissent un mélange de sensation tacUle et d'impression gustative.