PRINCIPES QUI CONSTITUENT LE SÉKUM

Le sérum est le plasma moins la fibrine. Tous les principes du sérum appartiennent donc aussi au plasma.

Caractères du sérum. — Liquide transparent d'un jaune vcrdàtre chez l'homme, un peu différemment teinté chez les divers animaux, quelquefois trouble et plus ou moins lactescent par la présence de nombreux globules graisseux (certaines maladies, ingestion abondante de graisse) ; de réaction alcaline; de densité = à 1,027; composé d'eau (90 p. 100), d'albuminoïdes, de graisses, de matières extractivcs, de sels et de gaz.

Albuminoldes du sérum. — Au nombre de trois ou quatre :

1^ Paraglobuline du sérum (ou fibrinoplastique), précipitée par le passage d'un courant de GO' dans le sérum étendu de dix fois son volume d'eau ; ou mieux précipitée à plusieurs reprises par saturation de sulfale de magnésie et redissoute alternativement dans l'eau (Ilammarslcn) ;

2* Caséine du sérum (Panum), albuminate de soude (Kiihne), précipitée par l'addition d'acide acétique au sérum dix fois dilué et déjà traversé par GO* ;

3* Globuline du sérum (Weyl), obtenue en ajoutant au sérum ayant servi à la préparation de la caséine du sulfate de magnésie ou du sel marin. — Hoppe* Seyler regarde ces trois corps comme identiques;

K^ Serine (Denis), albumine du sérum. Le plus abondant des albuminoïdes du sérum; obtenue en chauffant de 70 à 75**, le sérum débarrassé des trois albuminoïdes précédents et étendu d'eau. La serine restée en dissolution donne nncoagulum semblable à celui de Talbumine coagulée. Présente les caractères généraux des albuminoïdes ;

^^Peptones du sérum. Le sérum du sang de la veine porte débarrassé des quatre albuminoïdes précédents, renferme, pendant la digestion, une matière identique par ses réactions avec la peptone.

Matières grasses. — En très petite quantité (sauf le cas du sérum lactescent); 0,1 à 0,2 p. 100. Sous forme de graisses neutres, stéarine, oléine, etc., et de savons alcalins (oléate, stéarate, palmitate de soude). Une petite quantité d'acides gras, dont quelques-uns volatils (o(}eur du sang), existerait aussi à l'état libre, malgré l'alcalinité du sérum (Berthelot).

Gholestérine et Lécithine. — Le sérum contient 0,02 à 0,03 p. 100 de cholestérine. Sa provenance de la substance nerveuse dont elle serait un produit de dédoublement, d'après Flint, n'est pas démontrée. La lécithine est surtout abondante dans le sang des animaux gras et paraît donner naissance par sa décomposition à l'acide phosphoglycérique.

Glucose. — 0,05 p. 100 du sang total. Cl. Bernard a montré que le sucre ^t un élément normal du sang, même chez les carnivores. (V. Glycogéniç p. 192.) Plosz et Tiegel y ont signalé un ferment saccharifiant.

Urée et matières azotées cristallisables. — (Matières extractives : acide nrique, créatine, hypoxanthine). La proportion totale des matières désignées par le terme vague d'extractives est très faible (de 0. 25 à 0,42 p. 100 de sérum) et leur recherche difficile, mais elles ont une très grande importance physiologique, comme étant les facteurs principaux de la transformation à la fois progressive et rétrograde des tissus animaux.

L'urée, la plus importante d'entre elles, a été signalée dans le sang par Picard (0,02 p. 100 de sang complet). Sa proportion semblable dans le sang de tous les vaisseaux, augmente par la fièvre et diminue par l'inanition. Drechsel a découvert récemment, dans le sang de chien, l'acide carbamique combiné à une base (carbamate d'ammonium), c'est-à-dire le produit intermédiaire de la transformation du carbonate neutre d'ammonium en urée. La très petite quantité de sucre et de matières extractives existant normalement dans le sang est

expliquée par le fait que ces substances sont seulement en row/e entre les tissus d*où elles proviennent et les organes excréteurs où elles vont s'éliminer. En sorte que, tant que le processus désintégrateur dans les tissus est balancé par l'activité des glandes, ces substances sont retirées du sang aussitôt qu'elles y gont introduites et ne s'accumulent pas d'une façon sensible.

Bals da plasma et du sérom. — Obtenus en général par Tincinération. Le sérum humain contient 0,81 à 0,88 p. 100 de cendres. Le plus abondant des sels est le chlorure de sodium, 5 p. 1000 de sérum. Puis viennent des phosphates alcalins solubles, des phosphates terreux (provenant en partie de l'incinération des albuminoïdes), des carbonates et bicarbonates alcalins, des sels alcalins à acides organiques. Le régime animal augmente, le régime végétal diminue la proportion des sels. Par comparaison avec le tableau que nous avons donné def la composition des globules, d'après C. Schmidt (p. 52), voici aussi, d'après le même auteur, la composition du plasma pour 1000 parties :

Eau. . 901,51

/Fibrine 8,06

Solides. 98,49 \ Albumine et cxtractifs. . 81,92

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Chlorure de sodium 5,5i6

— polassium 0,359

Soude (abstraction faite de GO'. 1,532

Phosphate de sodium .... 0,271

de calcium .... 0,298

de magnésium . . 0,218

Sulfate de potassium .... 0,281

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La comparaison de ces chiffres avec ceux de l'analyse des globules montre la prédominance du chlore et du sodium dans le plasma, et la pauvreté relative de ce liquide en acide phosphorique et en potasse prédominants, au contraire, dans les globules. On a signalé des traces de cuivre et peut-être de plomb et de manganèse dans le plasma. Le spectroscope aurait révélé à Folwarczny la présence de traces de lithium.

Le plasma et le sérum contiennent aussi du fer, comme l'a montré Boussingault, et ce principe n'est donc pas spécial aux globules. Voici les chiffres de la teneur en cendres et en fer de 100 parties de fibrine, d'albumine et de globules, le tout supposé parfaitement sec :