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1 10 gr.

4igr.

bilan de la nutrition les raisons physiologiques de la supériorité de ce régime, qui permet le plus facilement d'équilibrer les pertes avec le gain.

La ration alimentaire^ ou ration (f entretien, est précisément la quantité d'aliments nécessaire pour compenser chaque jour les pertes de l'organisme. Ces pertes, pour un adulte de taille moyenne soumis au repos ou à un exercice modéré, sont, en vingt-quatre heures, de 18 à 20 gr. d'azote, 280 gr. de carbone et 30 gr. de sels. Le régime le plus simple qui lui permet de réparer ces pertes comprend :

Viande .... 300 gr. contena

Pain ..... 600 gr. —

Beurre et graisse . 60 gr. —

Haricots .... 50 gr. —

Sel de cuisine . . 16 gr. —

Eau .... . 2800 gr. —

C'est là un exemple d'association d'aliments, mais il y a une inflnité d'autres combinaisons. On peut aussi réparer ces pertes par un régime exclusivement animal ou exclusivement végétal. Seulement, pour trouver dans la viande les 280 grammes de carbone nécessaires, il faudra en manger une quantité énorme qui contiendra, d'autre part, beaucoup plus qu'il ne faut d'azote, lequel restera ainsi inutilisé. De même, avec le régime végétal, pour trouver dans une alimentation herbacée seulement, la quantité d'azote nécessaire, il en faudra consommer une quantité considérable qui contiendra, d'autre part un énorme excédent inutilisé d'hydrates de carbone. Il se produira dans les deux cas des troubles digestifs par suite du travail excessif de la digestion stomacale dans le premier cas, de la digestion intestinale dans le second. A tous les points de vue, dans nos climats tempérés, un régime mixte est donc préférable.

Il faut remarquer que cette ration d'entretien que nous venons d'indiquer est la ration devenue habituelle pour l'homme de nos climats, mais elle est théoriquement trop élevée bien qu'elle soit déduite des pertes de l'organisme, car ces pertes présentent elles-mêmes un excédent corrélatif par suite de l'excès antérieur d'alimentation, d'où un véritable cercle vicieux. Cela revient à dire que nous perdons trop parce que nous mangeons trop, et nos habitudes à cet égard sont essentiellement antihygiéniques. En effet, dans les couvents, dans les prisons, par exemple, la santé se maintient très bonne avec une ration comprenant seulement 12 gr. 6 d'azote et 265 gr. de carbone, et c'est aussi la ration que recevaient les mobiles pendant le siège de Paris.

Ration de travail. — Mais dans ce dernier cas c'était là une ration minimum qui n'eût pas été longtemps compatible avec la santé et le maintien du poids du corps, car Thomme qui travaille, dépensant davantage que celui qui reste «a repos, doit recevoir un supplément d'aliments, c'est ce qu'on appelle la ration de travail.

Nous verrons, à propos de la chaleur animale, comment on peut déterminer

cette quantité supplémentaire et la mettre en rapport avec le nombre de calories à dégager dans l'organisme pour produire un travail donné. On peut^ avec M. Gautier, fixer ainsi cette ration de travail pour un bon ouvrier travaillant à raison de 70,000 à 85,000 kilogrammètres par jour :

NATURE DES ALIMENTS