LA BOUCHE ET SES ANNEXES

1*" Cavité buooale. — Elle est constituée par des parois osseuses incomplètes revêtues de parties molles. Les arcades dentaires la divisent en deux cavités secondaires l'une antérieure vestibule entre la face interne des lèvres et des joues d'une part, et la face externe des dents, l'autre postérieure cavité buccale proprement dite ou glosso-palatine, communiquant en arriére avec le pharynx par l'isthme du gosier.

Muqueuse buccale. — Tapisse les deux cavités précédentes sauf au niveau de la couronne des dents et se continue en avant avec la peau des lèvres, en arrière avec la muqueuse du pharynx. Elle repose directement sur les os ou sur les muscles et n'est pas doublée, comme les autres muqueuses du tube digestif, d'une couche musculaire continue. Son épaisseur est assez considérable, 220 à 450 /A, et son tissu très résistant est formé d'un feutrage de faisceaux conjonctifs et de nombreux réseaux élastiques. Sa face libre, revêtue d'un épithélium pavimenteux stratifié assez caduc est hérissée de nombreuses papilles (muqueuse dermo-papillaire) de formes très diverses.

Glandules buccales. — Ce sont de petites glandes en grappe (de 1 à 6""), situées au-dessous de la muqueuse ou dans son épaisseur, qu'on rencontre depuis Toriflce des lèvres jusqu'au pharynx et qui, en certains points, sont plus abondantes et forment des groupes appelés glandes labiales, linguales, géniennes, molaires, palatines, pharyngiennes. Leur canal excréteur, de i"** de long environ, est formé d'un épithélium cylindrique recouvrant une membrane propre et leurs culs-de-sac d'un épithélium polyédrique en couche simple supporté également par une membrane propre.

Slruclure tabulaire . — Les glnndules !os plus pclitcs sont rormécsde 4 a 8 lobules arrondis, quelquefois aplatis, de 1°° environ, suspendus à une branche de 100 u du canal excréteur principal, qui a lui-même lit à !"■ de large. Chaque lobule comprend un certain nombre de canaux lorlueus garnis latéralement de nombreuses Jrpressions en cul^-de-sac simples ou composés. Chacun de ces canaux bosselés représente un ttcinus qui n"a donc pas la forme sphcrique régulière que semblerait indiquer ce nom (grain de raisin).' Les eœcums ou vésicules glandulaires des acini paraissent h première vue arrondis, mais sont en réalité allongés, pyriformes, etc., lorsqu'on les a étales. Leur diamètre est de 45 à 180 f. el ils consistent en une membrane propre et un épithélium polyédrique simple. Autour du noyau de ces cellules existe du mucus fluide que l'acide acétique coagule. Une charpente de tissu eonjonclif avec des capillaires et des nerfs entoure la glande, ses lobules et ses acini.

GUNDES FOLLICULEUSES OUVERTES OU CRYPTES.

— A la base de la langue on trouve de petits grains lenticulaires de 1 à 4"° situés au-dessous

de la muqueuse, 1res minre à leur niveau. Il sont pourvus d'un petit orifice puDctiforaie s'ouvrant dans une cavité infundibuliforme étroite, tapissée par la muqueuse, renfermant un mucus grisâtre, et dont les parois épaisses conliennentdes petits ganglions lymphatiques ou follicules c/os n'ayant aucun rapport avec la cavité de la crypte. Les amygdales résultent d'une agglomération de ces glandes foUiculcuses.

Dests. — Les dents qui jouent le rAle principal dans les phénomènes mécaniques de la digestion buccale sont de petits organes d'une dureté très grande implantés solidement dans les alvéoles des mâchoires. Elles représentent des papilles très différenciées de la muqueuse el offrent des formes très variables, suivant les animaux, formes en rapport avec leur régime alimentaire et dont l'élude comparative est éminemment intéressante mais ne saurait trouver place ici. (Voy. les Traités de zoologie, d'anatomie comparée.)

2° Glandes «alivalres. ^ Les liquides qui doivent agir sur les aliments introduits dans la bouche sont sécrétés par trois glandes paires, la parotide, la glande sous- maxillaire et la glande sublinguale situées en dehors de la bouche mais y versant leur produit, chacune par un conduit excréteur plus ou moins Inné. Ce sont des glandes en grapp;^ compoi^^C':, analogues aux glandule* dont nous avons décrit la structure et représentant une agglomérrttion de uoiu-

breuses ^landulea. Chacune d'elles est composée d'un certain nombre de lobes composés eux-mêmes de lobules de premier ordre donl chacun représente une glandule entière. Des lobules de deuxième ordre sont les analogues des lobules

rri). 43. — Coupe d'une Riande salivaire muqueuse à l'étal de repos.

des glandules et portent les acini ayant de 1 à 2 "" de diamètre chaque et décomposés eux-mémen en vésicules ou cœcums Rlandulairea. — Le tissu conjonctif interposé aux acini et aux culs-de-sac est riche en fibres musculaires lisses.

VÉSICULES GLANDULAIRES. — Très Variables de forme, de 50 à 60ft de diamètre. Formées d'une membrane propre, mince et amorphe, doublant un lacis de cellules plates, êtoilées et anastomosées. La paroi externe des vésicules est en rapport avec des espaces lymphatiques en forme de fentes au delà desquels seulement se voit le réseau capillaire sanguin. Les vaisseaux lymphatiques sortent de la glande plus loin, dans le hile.

Les cellules salivaires qui remplissent presque tout le cul-de-sac des vésicules, ne laissant qu'une lumière deZji ont des caractères différents, suivant que la glande est une glande muqueuse (sublinguale), séreuse (parotide) ou mixte (sous-maxillaire\ (Heindenhain, Lavdowsky).

La glande sublinguale et lesacini muqueux de la sous-maxillaire contiennent deux espèces de cellules : 1' Les cellules salivaires propres (cellules muqueuses d'Hcidonhain) entourant complètement la cavité centrale, pourvues d'une membrane de cellule et d'un noyau aplati voisin de la paroi du cul-de-sac. Le corps cellulaire, très riche en mucine, a un aspect brillant et très réfringent et reste incolore tandis que le noyau fixe fortement le carmin. Ces cellules présentent souvent sur leur face tournée vers la paroi du cul-de-sac un prolongement qui s'insinue entre cette paroi et la cellule voisine. — 2° Les lunules de Gianuzzi situées entre la paroi du cul-de-sac et les cellules précédentes et formant une couche discontinue, réticulée, composée de petits amas aplatis excavés eu dedans piiur luger les cellules salivuires, et disposées eu petits groupe.-

i>ii:estjox biiccalk 129

(ie.îhG cellules), dont la coupe offre la forme d'uD croissant. Les cellules des lunules (cellules protoplasmiques, cellules al bu mineuses, cellules séreuses de Asp} sont petites, alloagées, avec un noyau elliptique. Elles sont granuleuses, tonirées, ne contiennent pas de mucine eL se colorent facilement. Ce» deux «pécesdc cellules représentent le même élément à des phases différentes d'acliïilé et de développement.

La glande parotide (glande séreuse) cl les acini séreux de la sous-maxillaire ne contiennent qu'une seule espèce de cellules salivaires cuboïdes, Anemecl ^anuleuses, se colorant un peu par le carmin, sans membrane, avec un noyau central épineux, facilement coloré, fortement réfringent, sans nucléole.

Les conduits excréteurs de ces .

glandes sont tapissés par un épithélium cylindrique dont les cellules sont striées dans leur partie externe.

Chaque acinus possède un système sanguin indr-pendant, fourni par une «rtériole et u ne veinule dont les divisions forment entre les ruls-de-sac un réseau capillaire à mailles très irré- ^liéres. Chaque cul-dc-sac est enveloppé de deux ou trois mailles vasculaires communiquant largement avec celles des culs-de-sac voisins.

Sebfs des glasdes. — Toutes les Klandes salivaires tirent leurs nerfs t de deux sources : du grand sympa- '''*' Ihique et d'un nerf crânien. Ces „ '';*h'°°!LS«>t"'*— ^'''Mnr^i in'rî-lobu"'?'*"^

Oerfe sont destinés les uns aux vais- lr»iis. tnaltmcnl ; — d, «niduil coup» ta long.

seaux des glandes, les autres aux

éléments mêmes de la glande. Les fibres nerveuses du sympathique (libres de Remak) vont : 1° aux vaisseaux de la glande = N. vaso-moleurs; 2" aux culs, de-sac glandulaires = N. sécrétoircs. Les fibres à myéline venues des nerfs crA- Eîens, pourvues de nombreux petits ganglions sur leur trajet, vont aussi les uaes aux vaisseaux, les autres aux culs-de-sac, où elles se terminent dans les cellules salivaires (Pflllger).

B. — I'11È!10MËNES MÉCA.VIOUES DE LA DIGESTION BliCCALE. — MASTICATION

Ces phénomènes ont pour but de broyer et de diviser les aliments pour ■juils puissent plus facilement être avalés et subir l'nclion des liquides digeslit. Les lèvres, les niAehoires, avec les donis, les joues. In langue et le voile du palais y prennent part, et, suivant le degré de consistance de l'aliment, tous w i>rintne< ou seulement quelques-uns entrent en jeu. I^s mâchoires en soni

le principal agent, grâce à leurs mouvements d'écartement et de rapprochement qui opposent, avec une force plus ou moins grande, les dents d'en bas à celles d'en haut et coupent et écrasent les aliments soumis à leur action. La sensibilité de toutes les parties qui concourent à la mastication, même les dents qui ont une sensibilité tactile très délicate, joue dans ce phénomène un rôle très important. Elle nous renseigne, en elTet, sur la position et le degré de consistance de l'aliment et, par suite, sur Teffort et le travail auquel il convient de le soumettre.

Les mouvements de la mastication sont des mouvements volontaires ; mais, la plupart du temps, la volonté n'intervient qu'au début et l'action réflexe suffit pour maintenir et associer ces mouvements. Les sensations produites par les aliments sont transmises au centre masticatoire situé dans le bulbe e^ la protubérance et réfléchies automatiquement par les divers nerfs moteurs des muscles masticateurs.

L'abaissement de la mâchoire est déterminé par le génio-hyoïdien, le mylohyoïdien et le ventre antérieur du digastrique aidés par les muscles sous-hyoïdiens; l'élévation par le masséter, le temporal et le ptérygoïdien interne; les mouvements antéro-postérieurs par les deux ptérygoïdiens et les mouvements latéraux par l'action isolée et alternative des ptérygoïdiens externes. La langue est portée en bas et en avant par le génio-glosse et l'hyo-glosse, en haut et en arrière par le stylo-glosse, tandis que ses changements de forme sont dus, en grande partie, à ses fibres propres longitudinales et transversales.

Les principaux muscles intervenant dans la mastication sont innervés par la troisième branche de la cinquième paire qui est formée de fibres mixtes, mais les muscles des joues sont aussi animés par le facial.

Les lèvres et les joues sentent d'abord l'aliment, puis elles le retiennent dans la bouche pendant la mastication et elles le ramènent sans cesse sous les arcades dentaires, ainsi que la langue, chaque fois que les dents s'écartent. Le voile du palais tient la cavité buccale fermée en arrière en s'appliquant contre la base de la langue.

Les substances alimentaires molles sont divisées en deux ou trois mouvements de mastication exécutés par les trois espèces de dents; les substances résistantes exigent une mastication plus prolongée exécutée alors par les molaires, et, en général, d'un seul côté à la fois.

Chez les enfants à la mamelle, la mastication est nulle ; chez le vieillard elle est moins facile que chez l'adulte, surtout si les dents qui restent ne se correspondent pas ou si elles manquent tout à fait. Dans ce dernier cas, cependant, les bourrelets gingivaux pourraient encore écraser des substances qui ne sont pas trop dures, si la diminution de hauteur que présente le maxillaire inférieur dans la vieillesse n'apportait un nouvel obstacle, en limitant la rencontre des deux mâchoires à leur extrémité antérieure seule. Chez les vieux chevaux, l'allongement excessif des incisives supérieures et inférieures empêche les molaires de se toucher et, par suite, la mastication d'avoir lieu.

La mastication favorise le mélange des aliments avec la salive et aussi avec les autres liquides digestifs dont l'action est d'autant plus rapide qu'ils agissent

sur des parcelles alimeulaires plus ténues. De iiilmuc, le chimiste concasse et porphyrise les substances sur lesquelles il veut faire agir des liquides. Tous les aliments n'ont pas besoin d'être mastiqués au même degré et les carnivores ne mâchent guère leur proie. Mais les herbivores, au contraire, ont besoin d'une mastication complète, les matières nutritives végétales étant renfermées dans des enveloppes (épiderme, épisperme, épicarpe) plus ou moins réfraclaires à Faction des sucs digestifs. Réaumur et Spallanzani ont montré que de l'herbe et des graines placées dans des tubes de laiton grillagés et données à des moutons qui les avalaient ainsi, sans les mâcher, étaient rendues sans avoir été digérées. L'expérience de tous les jours montre que chez le cheval, par exemple, un grand nombre de grains d'avoine qui ont échappé à la mastication se retrouvent intacts dans les excréments, d'où l'usage qui s'est introduit d'aplatir et de concasser grossièrement ces graines avant de les donner aux animaux.

, — PHÉNOMÈNES SECRETOIRES. — INSALIVATION

a. Parotidienne.

I • de la corde du tympan.

1 Les *alive^ l ^' Sous-maxillaire. { **du grand sympathique.

( ••• paralytique.

c. Sublinguale,

d. Salive des glandules buccales.

iF*ropriétés et caractères physiques. Quantité. Caractères microscopiques.

Propriétés et composition chimiques. Ferments salivaires. Quantité — Intermittence de sécrétion.

3 Mécanisme i ï^^^^^^e du système nerveux. de la" I Modification des cellules salivaires.

. .,- 1 Conditions de la sécrétion.

sécrétion. I „ ,^.

\ Excrétion.

l a Divers 1 Audition.