I. Phénomènes métaboliques de la nutrition

Synthèse du sucre. Glycogénie.

— des graisses. Adipogénie.

— des albuminoïdes. Albuminogènie.

B. Destruction organique \ l^eslruction des sucres.

ou désassimilation. ) "" ^.«^ graisses.

l — des albuminoïdes. Urée.

Prise dans son sens le plus large la nutrition est cette propriété générale de tous les corps vivants dont nous avons déjà parlé au commencement de cet ouvrage.

Elle comprend, comme nous l'avons vu, tout un ensemble de fonctions, digestion, absorption, circulation, respiration, sécrétions, qui ont été étudiées séparément avec tous les détails qu'elles comportent. Mais dans les organismes élevés, toutes ces fonctions ne sont en quelque sorte que préparatoires ou secondaires, et destinées seulement à réaliser, pour les éléments anatomiques, le milieu chimique approprié où se passe réellement leur vie. Or, on désigne aujourd'hui, dans un sens plus étroit, sous le nom de nutrition interstitielle ou simplement de nutrition, les échanges de matériaux qui s'opèrent entre le milieu intérieur et les éléments, et les transformations moléculaires que subissent ces éléments eux-mêmes. C'est ce que les Allemands appellent le Slo/fwechsel, c'est-à-dire transformations et échanges de la matière.

Division. — Nous étudierons dans une première section de ce chapitre la nature et le sens des phénomènes qui constituent essentiellement la nutrition et que nous appellerons phénomènes métaboliques^.

Dans une seconde section nous établirons le bilan de la nutrition, c'est-à-dire la grandeur normale et les variations diverses de ces phénomènes métaboliques.

* Métabolisme (d'où métabolitiue adjectif), substantif tiré du grec signifiant transformation (Littré).

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