Alcoomètre centésimal de Gay-Lussac. — Les liquides

ALCOOSIKTKK Dli G A V- LUSSAC.

iliiers (juc rindusli-ic connnît sous los noms d'alcools, esprits, eaiix-cle-vie, etc., peuvent être considérés coinuie des mélanges en proportions varialiles d’alcool pur on absolu et d’eau. Leur commerce est .soumis à un droit considérable, qui est basé sur la quantité d’alcool réel qu’ils renferment, et qui s’élève aujourd’hui à environ 90 francs par liectolilre d’alcool pur.

L'appréciation du titre d’un esprit se faisait autrefois d’une façon assez incertaine, à l’aide du pèse-li<iueur de Cartier; r» on emploie aujourd’hui, exclusivement pour cet objet, l’ai- ||“ coométre centésimal de (îay-Lussac. Cet instrument donne jp directement (du moins quand ou observe tà la température j." de 15") la proportion en volume d’alcool réel que contient ^ un alcool commercial; ainsi un esprit marquant 7ti" ren- |:*

ferme 7fi pour 100 en volume d’alcool pur. Au sommet de la tige se trouve, le point 100 d’afQeuremenl dans l’alcool absolu, et à la partie inférieure le point 0 d'affleurement dans l'eau pure. La détermination des degrés intermédiaires est assez délicate, parce que l’alcool est un liquide ^

très-dilatable, et que quand on le mélange avec l’eau, il se Fig. S7.

....... ... , . ... Alconmè-

produit a la fois et une contraction de volume et une ele- tre.

vallon de température. Caj-Lussac n’a pas indi(|ué avec précision les détails de la méthode qu’il a employée; mais il e.st certain que son jirocédé est analogue à celui qui a été décrit pour le densimètre (87). Il consiste à composer des mélanges contenant un volume déterminé d’alcool et de l’eau ; ou attend que ces mélanges soient refroidis à 15", et du volume qu’ils occupent alors on déduit la proportion centésimale d’alcool'. 1)n note le point d’aflleuremeiit de l’instrument dans ces mélanges, et on détermine ainsi directement un certain nombre de points M, N, II, S de l’échelle. On élèveeii ces points des perpendiculaires .MM , KM'... représentant la proporlion en centièmes d’alcool, et on unit les extrémités de ces perpendiculaires par un trait continu. En divisant la ligne BC en 100 par-

I. Si, par exemple, à .'jOO'''' d'alcool pur on ajoulc 160'’'' d'eau, on obtiendra après refroidissement un volume de 930"", qui renferme par conséquent X 100 = 53,7 pour 100 d'alcool.

IMUNCIPli ü’AKt;illM(;i)li.

tics égales, iiienaiil par les points de division des parallèles à Ali et ralwllanl les points d’intersection avec la courbe sur la droite AB, on a les degrés de l’échelle.

Les indications de l'alcoomètre se rapportent à la température

de 15”; lorsiju'on observe à une température différente, il faut rectiller le degré marqué à l’aide de tables qui ont été <lressées par Gay-Lussac.

Il importe de remarquer que l'échelle de l’alcoomètre centésimal ayant été cons truite avec des mélanges d’alcool et d'eau , ce n'est que pour les liquides de cette nature ipie rinstrumenl est directement applicable. Si l’on veut connatire la quantité d'alcool contenue dans un liquide, comme le vin par exemple, qui contient, outre l’eau et l'alcool, des substances diverses, il faut préalablement le soumettre à la distillation qui fournit un produit dans lequel la totalité de l'alcool se rencontre mêlé seulement avec une quantité variable d'eau. Une remarque du même genre doit être faite pour tous les aréomètres; ces instruments ne donnent que la densité et ne nous apprennent évidemment rien sur la nature du li(iuide. Une vérification aréométrique devient donc absolument illusoire au point de vue de la pureté d’un produit, s’il est possible par l’introduction de substances diverses de constituer la densité normale. Ainsi, par exenqvle, il serait tout à fait insuflisant d’exiger que le lait marque un degré donné au lactomètre, si l’on n’avait le soin de constater par un autre genre d’épreuves que la soustraction de la crème, opération qui augmente la densité du liquide, n'a pas été compensée par l’addition de l’eau qui produit un effet invei-se.