PRÊTRES , MOINES , CAPELAN , GRADOS

Il n'y a pas de port, dit Duhamel, où il n'y ait un petit poisson connu sous un de ces noms.

Il paraît que les poissons que l'on connaît sous ces noms sont de deux espèces, l'une appartenant au genre athérine , et l'autre au genre cyprin.

On les nomme grados, parce qu'eu îles maniant on sent une substance grasse sur leur corps, principalement du côté de la queue; les grades qu'on pêche dans la Manche et à Brest sont, dit-on, pleins d'arêtes et ont une chair fade, ce qui fait qu'on ne les emploie que pour amorcer les haims; au lieu que ceux qu'on prend à Cancale , dans les pêcheries de la rivière de Rance, à Saint-Jacut, à Saint-Briac, où il en remonte une multitude toute l'année, mais sur-tout en mars et avril, ont la chair ferme et trèsblanche, et ont à-peu-près le goût fin et délicat des éperlans : on ne peut guère soupçonner que des dif-

PUC