CAS

deux mâchoires; les deux yeux à gauche; le corpscouvert d'écaillés obtuses et molles ; le coté gauche du corps brun et marbré de jaune ; la bouche assez grande; la ligne latérale d'abord très-cour bée , et ensuite droite. Il parvient à une grandeur considérable , mais jamais à la même grandeur que \q flétan, qui est aussi beaucoup plus long que haut , et que l'on croit être le poisson qu'on a pris sous Dorai tien , et qu'on a cité comme un carrelet qui avait de 10 à ia pieds de long.

Habitation et nourriture. — Le carrelet est trèscommun ; on le trouve dans l'Océan atlantique boréal , ainsi que dans la Méditerranée. Il se plaît particulièrement dans cette dernière mer , auprès des côtes de la Sardaigne : c'est , avec la sole , le

Soisson le plus commun que l'on pêche sur les côtes es fies Açores. Il pénètre cjuelquefois dans les fleuves : il entre notamment dans l'Elbe. 11 se tient au fond de la mer à moitié enfoncé dans le sable , ou dans la vase , et y attend les petits poissons , les crustacés et les coquillages, dont il fait sa nourriture.

Qualités* r — La chair du carrelet est très-bonne, quoique moins estimée que celle de plusieurs autres poissons du même genre. On le mange frais en France , et on en voit à Paris une partie de l'année, que l'on sert sur les tables, soit frits, soit cuits au court-bouillon. Ordinairement le prix de ce poisson, est à. la portée de la classe ouvrière de cette ville : c'est le turbot ou la sole des familles peu aisées. Dans le Nord, où le carrelet est encore plus commun que sur nos côtes, on sale , on fuma , on marine tout ce que la population ne peut consommer frais , et on le venu très-souvent sous le nom de fié tan.

Pêche. — On prend le carrelet. principalement à la ligne de fond , amorcée de crustacés ou de morceaux de poissons. On le prend aussi à la' fouane lorsque la mer est calme et qu'on peut l'apercevoir au fond.

CARROSSE. Il y a de petits bas parcs dont le dessus est couvert par un filet, c'est ce qu'on appelle carrosse ou parcs couverts, V. Parc,

CARTE, Quelques pêcheurs nomment ainsi la flue des tramaux, ce qui n'est guère d'usage. La. carte de Dunkerque est .un filet en chausse qu'on traîne : ainsi c'est une espèce de drague* V. Tramait.

CARTILAGINEUX ( POISSONS ). Nom d'une des divisions des poissons qui renferme ceux qui sont privés d'arêtes. Les cartilagineux avaient été séparés des poissons par Lacépède , attendu qu'ils ne respirent point par, des ouïes ou branchies comme les autres ; U les avait placés parmi les amphibies , sous la dénomination è? amphibia na tantes $ mais aujourd'hui on est généralement d'accord qu'Us doivent faire partie des poissons. Y. Poisson et Ichthyoloeie.

CAaCADE» Chute d'eau naturelle ou artificielle.

CASSIS. Ville du département des Bouches-du- Rhône , où il y à une juridiction de Prud'hommes- Pécheurs. V. ces mots.

CASTAGNOLE, sparus raii. (V. la PL 6>fig. 8.) Eoisson du genre des spares, qui parvient à une longueur de 18 pouces et à une largeur d'environ