GRO
nom indique la couleur , et qui a six ouvertures branchiales de chaque côté ; la tête aplatie et obtuse ; l'ouverture de la gueule grande ; la mâchoire inférieure armée de plusieurs rangs de dents trèslarges, comprimées, presque carrées; kv mâchoire supérieure garnie, sur le côté, d'un seul rang de dents; les nageoires pectorales grandes; les nageoires ventrales médiocres; celle de derrière l'anus petite , et une seule nageoire sur le dos. Ce poisson se trouve dans la Méditerranée , mais il n'y est pas commun.
GRIVE DE MER. C'est un des noms vulgaires du labre-paon. Y. Paon.
GROGNANT. L'un des noms vulgaires du Groneau* V. ce mot.
GRONDEUR. V. G urne au.
GRONDIN, triglus grunicus. (Lin.) Poisson du genre des trigles, que dans quelques, départemens on nomme aussi morrude, rouget, rouget-grondin, perlon, gai Une et ronjlela; et dans le nord de la France, Aunchem. C'est un très-beau poisson (Y. la -f • 6 <ijtg* 2), qui a le corps plus effilé que la plupart des autres trigles, mais qui, du reste, partage les mêmes mœurs. 11 a les nageoires pectorales courtes; celle de la queue fourchue; la ligne latérale dénuée d'écaillés; une couleur rouge, fasciée de brun sur le dos, avec les nageoires blanches ou rougeâtres tachées de jaune, et une grande tache noire à la première dorsale. 11 se trouve dans toutes les mers d'Europe. Sa chair est plus tendre et plus savoureuse que celle des autres espèces du même genre : il a de plus l'avantage de n'avoir presque pas d'arêtes; mais il faut savoir le distinguer, car on vend sous le nom de grondins la plupart des autres poissons du même genre. On le prend à la ligne. Voici la manière de le préparer dans les cuisines :
On fait cuire les grondins dans un court-bouillon, après les avoir lavés et vidés; mais il faut que le court-bouillon soit préparé d'avance , parce que ce poisson ne doit rester qu'uu moment sur le feu Lorsqu'il est cuit , on enlève la cuirasse de sa tête et ses écailles avec précaution, et on le sert, soit à l'huile , soit à la sauce piquante , ou aux câpres , ou à la moutarde.
GRONEAU ou GRONAU, trigla lyra. (Lin.) Poisson du genre des trigles, que, dans plusieurs provinces de la France , on nomme lyre, rouget, grondeur, grognant, bourreau et siffleur.
Description, — Ce poisson , qui parvient à plus d'un piea de long, a les nageoires pectorales longues, accompagnées de 3 rayons articulés; la mâchoire supérieure prolongée en deux lobes dentelés; les orifices des narines tubuleux , et la nageoire de la queue un peu en croissant; la tête presque cubique, oblique en avant, terminée en arrière par quatre aiguillons longs et forts ; le bord supérieur des yeux et les opercules antérieurs pourvus aussi d'un aiguillon ; la bouche large ; les mâchoires rudes , ainsi que le palais ; le corps rouge , rétréci vers la queue, couvert de petites écailles dures et dentelées , et garnies sur le dos de deux rangs de crochets courbés en arrière; la ligne latérale droite et voisine du dos; l'anus près de la tête ; les rayons de
