HUILE D’OLIVE

(O leu/n olivarum.)

§ Ter. Caractères physiques. — Du fruitde l’olive ( olea saliva, Toum.; olea europea, Lin.), des jasminées ( diandrie motiogynie, l.in.), on obtient par expression une huile fixe. Celle qui sort la première est appelée huile vierge; on l’obtient en exprimant à froid les olives mûres et non fermentées. La seconde, qu’on prépare eu délayant dans l’eau bouillante le parenchyme des olives desquelles on a déjà séparé Ja première huile par expression, est dite huile commune. On connaît dans le commerce des huiles d’olive qui varient sensiblement par leurs caractères physiques. Il est nécessaire que les olives soient parvenues à leur plus parfaite ma lu ri té pour donner de la bonne huile; autrement on n’en retirerait qu’un suc âcre, amer. Si elles sont trop mûres, on n’en a qu’une huile gluante, d’un jaune brun, et qui sentie moisi ; si on les fait trop bouillir, l’huile devient âpre, piquante. Le temps, la chaleur et l’air la rancissent et l’épaississent. La meilleure huile d’olive, et la plus douce, est à peine colorée en jaune; elle est diaphane, plus légère que les autres huiles grasses; sa saveur et son odeur sont peu marquées et agréables.

Cette huile conserve plus longtemps ses bonnes qualités; elle se fige, se congèle à une température de 5 à 8 degrés audessous de zéro.

IL Notions chimiques. — Selon Braconnot , l’huile d’olive se compose de vingt-huit parties de stéarine et de soixante d’oléine ; elle contient en outre

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du mucilage et autres principes extractifs propres à toutes les huiles grasses.

§111. Effets sur l’homme bien portant.

— L’huile d’olive, qu’on sert sur nos tables, vaut la peine d’ètre examinée sous le point de vue de sa préparation avec ou sans coetion. L'huile simple de bonne qualité est crue et constitue un aliment léger qui jouit d’une vertu laxative dont nous avons parlé à l’occasion des autres huiles fixes en général. Si on la boit en abondance, avant le repas, elle empêche l’ivresse, même chez ceux qui abusent du vin (51); une fois qu’elle a été soumise à l’action du calorique, qu’elle a cuit, comme dans une friture, elle acquiert des qualités âcres. En devenant alors un aliment malsain, elle i ri le le gosier, l’œsophage et l’estomac; et, si on en abuse, elle finit par produire l’angine, le pyrosis, une gastrite chronique, la pellagre, la toux et parfois même des taches darlreuses à la peau des environs de la bouche. Ces effets ne sont pas dus à l’huile simple, car par elle-même elle est innocente, ainsi que nous venons de le dire, mais bien aux qualités âcres qu’elle acquiert sous l’influence du calorique. On observe les mêmes effets dans les huiles très-vieilles ou rances.

§ IY. Effets dans les maladies. — En reconnaissant dans l’huile d’olive la même action hyposthenisante entérique que dans l’huile d’amandes douces, on comprend pourquoi elle est, commecette dernière, et plus encore que celle-ci, employée utilement dans les maladies subinflammatoires du canal gastro-entérique. Il n’y a pas de traité de matière médicale dans lequel l’huile d’olive ne soit recommandée comme remède calmant les tranchées, les coliques inflammatoires , hépatiques ou duodénales.

L’entérite dépendant d’un étranglement herniaire, et qui continue même après la disparition de celui-ci, est avantageusement combattue à l’aide de l’huile, ainsi que le volvulus et même la dysenterie.

L’huile est utile contre l’affection vermineuse, en modifiant heureusement la condition morbide des intestins, et non en enveloppant, en étouffant les vers intestinaux, ainsi que quelques auteurs le prétendent (a).

(51) Mérat et Delcns, Dictionn., t. ni, p. 533.

(a) Il est de fait pourtant que toute es-

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I.e vomissement que produit l’huiJe donnée à haute dose indique que l’action hyposiliénisaiite a lien plus promptement sur les vaisseaux exhalants et sécrétoires de l'estomac qu'ai Ileurs, de même que cela a lieu pour les antimoniaux.— Les praticiens de tout temps ont constaté l’utilité de l’huile d’olive dans les affections inflammatoires de la muqueuse pulmonaire, dans l'asthme, dans la toux, dans la laryngite, dans la trachéite, et même dans la pneumonie et dans la pleurésie ; on en a aussi vérifié les lions effets dans la phlogose de la membrane muqueuse des voies génito-urinaires, dans la néphrite, dans l’ischurie, dans la strangurie, dans la cystite, dans la métrite. Ces faits prouvent qu’elle étend son action hyposthénisanle an delà des voies gastriques. — La peau extérieure ressent elle même celle action; car il est d’observation que les huiles provoquent la sueur, ce qui est d’une utilité réelle dans certaines phlogoses chroniques du système cutané. On sait, par exemple, que la gale a été guérie en peu de temps, chez plusieurs individus, au moyen de l’usage intérieur et extérieur de l’huile d’olive (à2). Le tétanos (53), le trismus (54), la goutte vague, les affections rhumatismales et arthritiques ont été Irailésh ureusement avec l’huile d’olive à hiulrs doses par Malaearne (6(i), par Masino de Savigliano (57), par Catnuzzoni et Marcolini (5s), et par d'autres; ce qui prouve plus évidemment encore son action hy posthénisante vasculaire. Nous trouvons aussi dans les œuvres d’Aëlius, de Galien, de Célius Au-

pèce d’entozoaire meurt si 011 le plonge dans une huile grasse, lors même qu’on ne l’y laisse qu’une seconde

( Note de M. Mojon )

(5?.) Delpech, séance de l’Académie royale de médecine, mars 1827. — Boileau, Omodei. Gen. , 1 829, p. 219.

(53) Laurent, lissai sur le tétanos.

Strasb., 1 797 .

(5.) I Sajou, Mémoires pour servir à l’histoire de Cayenne, 1777. — Odier, Annales de médecine de Montpellier, l SOG, p. 137.

(56) Samml. u. Abli., z. G. d. pr. Aerzte, 12 Bd., p. 579.

(57) Kuhn, liai. med. cliir. bibl., l Bd., 1 St , p. 181.

(58) Oinodei , Ann. univ. di med., novemb. 1817, p. '179. Dict., aprile ISIS, p. 49.

rélien, deCelse, de Forestus, de.S'o-k, de Gardanne et de [ilusieurs autres (59). qu’on est parvenu, au moyen de l’Iutile à l’intérieur et à l’extérieur, à guérir l’hydropisie. Panzani (GO;, Lizzam (Cl), Gasp a ri (C.)et Fournier (63), prescrivent les huiles douces ou grasses contre les lièvres dites pulridesel bilieuses, ci aussi contre les inflammations les plus graves. Au dire des toxicologues, les huiles grasses seraient d’un précieux secours dans le Iraiieiiient des empoisonnements par des substances âcres, irritantes et corrosives. L’huile, cVst le premier antidote qu’ils conseillent , dans l’idre qu’elle enveloppe les molécules caustiques délétères du poison; qu’dle vernit, qu’elle protège les parois de l'estomac et des intestins. Nous avons démontre ailleurs l’inanité et les dangers de cette pratique qui oublie tout à fait que les poisons agissent par l’absorption et non par leur effet local. Nous admettons cependant que les huiles peuvent être utiles dans les empoisonnements, lorsqu’on les administre à haute dose, dès le commencement, pour exciter le vomissement. Effectivement, les huiles n’entraînent pas vers le rectum les matières avalées; elles sont digérées et passent avec le poison dans le sang. Leur action dynamique 11e peut d’ailleurs qu’ajouter à l’action du poison si celui -ci est de la famille des hvposthémsants.

§ Y. Appréciation de l'action. — L’action hy posthénisante en lérico-vason la ire de J’huile d’olixœ est assez manifeste, d’après tout ce que nous venons d’exposer; elle est analogue et un peu plus énergique que celle de l’huile d’amandes douces.

§ VI. Action mécanique. — L’action mécanique de l’huile d’olive est aussi analogue à celle de l’Intile précédente.

On peut ajouter seulement que celte huile, étant moins coûteuse, est plus généralement en usage dans la pratique

(59) Murray, Apparat, medieam., t. ir,

(60) Ragionamenlo still’ uso interno degli olii nelle febbri gravi. Venez.,

(61) La difera degli oleosi. Venez.,

(62) Analisi d’alc. olii dolci, etc. Véron.,

(6.1) iMohard de Mantesierck, Recueil d’obs. de méil., L i, p. 09.

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domestique; elle est également plus employée comme moyen émollient, et pour enduire la surface delà peau Cette huile est très-usitée dans les lavements émollients, et dans d’autres injections émollientes. Elle est très-efficace pour empêcher l’absorption cutanée, aussi s’en serton dans des cas de maladies contagieuses ou miasmatiques. On sait que lus 1 onctions huileuses sont en usage en ! Orient, depuis la [tins haute antiquité, pour se préserver de la peste, ainsi que | nous l’apprend Prosper Alpin. Berchtold les recommandait dans la peste d'Ej gypte (f>4). Les onctions huileuses ont été remises en usage de nos jours par I Baldwin, consul anglais à Alexandrie j (65), et par Louis Frank, à Smyrne(G6).

§ VII. Mode d’administration. — Quoique l’huile d'oiive ne soit pas sujette a rancir aussi promptement que les autres huiles, cependant il convient toujours de se bien assurer de sa pureté lors- I qu’on la prescrit par bouche. La dose i ordinaire est de S à 9 décagra mines (i à I 3 onces). Dans les maladies inflamma- : toires qu’on voudrait traiter avec cet agent, il faudrait eu répéter la dose plusieurs fois, ou bien l’augmenter. Dans l’arthrite, par exemple, et la goutte, Marions en a donné jusqu’à 1 kilogramme (2 livres) et plus, dans l’espace de vingtquatre heures. On peut la mêler à du bouillon, à une émulsion, à un jaune d’œuf, au café. Jadis on avait l’habitude de masquer la fadeur de l’huile d’olive avec la liqueur anodine d’Hoffmann, ou avec le laudanum liquide, mais de nos jours on a abandonné avec raison de pareils mélanges. Par lavement on mêle l’huile avec une décoction émolliente, ou dans de l’eau seule à la dose de 120 à 150 grammes (4 à 5 onces). Quand on veut arrêter l'action des substances corrosives sur l’estomac et sur la muqueuse entérique, il faut en boire une grande quantité.

(64) Sprengel, Stor. pram. délia nted., t. vi, p. 376.

(65) Dictionnaire des sciences médicales, t. xxt. p. 572, et t. xxxv, p. 3i8.

(66) Coll, d’opusc. de méd. Paris. 1S16, p. 69.