FALSIFICATION

Les falsifications sont une des plaies de l’industrie, et elles constituent souvent un grand danger en hygiène publique. — Je ne veux et ne dois m’occuper ici sommairement que de celles qui touchent aux substances alimentaires, ou qui sont d’un usage très-habituel. L’autorité n’a coutume de les poursuivre que quand elles ont été constatées et démontrées par les conseils d’hygiène. Je n’indiquerai pas cependant les moyens de les reconnaître : ce serait faire un cours de chimie. Je dirai simplement les moyens le plus fréquemment employés pour les produire, el le signalement de ces causes mettra rapidement tout expert sur la voie qu’il devra suivre pour les rechercher et les établir. Je rappellerai seulement qu’il est un précepte dont on ne devra jamais se départir, c’est celui, dans un rapport légal et officiel, de donner des analyses complètes qualitatives, sinon quantitatives, aidées souvent des caractères physiques et microscopiques de la substance.

Je vais donner la liste alphabétique des principales substances le plus ordinairement falsifiées, avec l’indication des moyens le plus souvent mis en usage pour produire cette fraude.