SEL D'OSEILLE ( BI-OXALATE, OU OXALATE ACIDULE DE POTASSE
L'oseille des bois ( rumex acetosella ) , croît en abondance sur les montagnes de la Suisse; c'est cette plante qu'on recueille et qu'on pile dans de grands mortiers de bois, dont on extrait le sel d'oseille. Ces mortiers sont percés d'un trou sur le côté, et les pilons sont soulevés et mus par des moulins à eau. Le suc qu'on obtient est d'abord clarifié en le laissant reposer pendant quelques jours; on le passe ensuite, et en évaporant jusqu'à pellicule, on le fait cristalliser. Comme les premiers cristaux sont verdâtres, on les
i'io sel d'oseille, etc.
purifie eu les dissolvant et les faisant cristalliser de
nouveau.
La plante donne environ la moitié de son poids de suc; il faut de i4o à 200 livres de rumex pour obtenir une livre de sel qui des montagnes où on le prépare se répand dans toute l'Europe.
On obtient encore du sel essentiel , ou oxalate acide de potasse, de l'oseille commune ( oxalis acetosella), mais avec plus de difficulté : l'un et l'autre forment la base de ce qu'on vend généralement sous le nom de sel essentiel de limon ; il suffît, pour former ce dernier produit, de mêler le sel d'oseille à la moitié de son poids ou même un peu plus de crème de tartre (tartrate acide de potasse ).
Le sel d'oseille pur forme, avec le sucre et l'eau, un breuvage rafraîchissant et agréable qu'on préfère sur le continent à celui préparé avec la crème de tartre. Il ne donne point, comme le dernier, des aigreurs d'estomac et des coliques. On l'emploie aussi comme l'acide oxalique pur pour enlever les taches de rouille et les taches d'encre. C'est encore un réactif pour la chaux.
Ce sel est le bi-oxalate de potasse des théoriciens ; on peut encore l'obtenir en versant une dissolution de carbonate de potasse dans l'acide oxalique liquide; il se forme alors un précipité cristallisé si l'on n'a point ajouté trop de carbonate. D'après Berzélius, le bioxalas kalicus R** O"4, est combiné avec deux atonies d'eau, et son poids atomique est 3^2 j i 74°- Selon le Dr Thomson, ce sel est formé de K* 0 2 + 2 H, et son poids atomique seulement 17260, résultats extrêmement différens.
DU TARTRE BLANC KT ROUGE. CREME DE TARTRE. ltt\ DU TARTRE BLANC.
On donne ce nom à une substance en croûtes salines tpi se dépose sur les parois des tonneaux où l'on conserve le vin blanc.
Les pays vignobles où le raisin ne mûrit point bien complètement, sont ceux qui en fournissent la plus grande quantité.
On emploie cette substance pour fabriquer' la crème de tartre , pour déterminer et accélérer la fermentation des liquides saccharins; et on la préfère, dans ce dernier emploi, à la levure; on s'en sert encore pour obtenir le carbonate de potasse dans la teinture , et en médecine, où on la préfère à la crème de tartre préparée dans des vaisseaux de cuivre.
Le tartre blanc est un bi-tartrate de potasse mêlé à du tartrate de chaux et à un peu des matières extractives et carbonacées du vin.
