ACIDE NITRO-MURIATIQUE. DE L ACIDE ACÉTIQUE

cide muriatique ou hydrochlorique, en se combinant avec l'hydrogène, qui se combine lui-même avec plusieurs proportions d'oxigène ; mais Berzélius le considère comme une combinaison du radical muriatique et de trois atomes d'oxigène , ou M : • , il le nomme peroxide muriateux , et d'après le même auteur son poids est 442^5o.

ACIDE NITRO-MURIATIQUE OU HYDROCHLORO-NJTRIQUE.

Les acides nitrique et muriatique se combinent entre eux, et forment des composés dont les propriétés varient suivant la proportion des principes constituans; mais ces composés n'ont pas été jusqu'ici étudiés avec beaucoup de soin.

Baume recommande deux parties d'acide nitrique et une partie d'acide bydrocblorique comme la combinaison la plus propre à dissoudre l'or ; et parties égales de l'un et de l'autre acide pour dissoudre le platine. Ces deux métaux ne se dissoudraient point dans les acides constituans séparés.

Lorsque ces acides sont concentrés , il se produit une effervescence très-vive pendant un certain temps après que le mélange a eu lieu, et une grande partie des acides s'écbappe.

La théorie des cbangemens que produit le mélange dans les propriétés de ces acides, est une question chimique qui n'est point encore décidée.

L'acide nitro-muriatique a été confondu par les théoriciens avec leau régale.

L'acide acétique se trouve combiné à la potasse dans le sue d'un grand nombre de végétaux. Presque tontes les substances végétales sèches, et quelques sub-

Ï^O de l'acide acétique.

stances animales chauffées en vases clos jusqu'au rouge, en fournissent abondamment. C'est encore un des produits de la fermentation spontanée des liquides qui contiennent des matières végétales ou animales. Enfin, les acides forts, tels que les nitrique et sulfurique par exemple , produisent de l'acide acétique en agissant sur les végétaux.

On avait cru long-temps, d'après l'autorité de Boerhaave, que la fermentation qui produit le vinaigre, ou acéteuse , était toujours précédée d'une fermentation alcoolique : c'est une erreur. Les choux s'acidifient dans l'eau, dans la préparation de la choucroute; l'amidon, dans les eaux sûres des fabricans; et la levure elle-même, sans aucune fermentation spiritueuse.

Lorsque le vin, après un certain espace de temps, a perdu sa matière extractive, il ne se prête point facilement à la fermentation acide. Mais on peut déterminer l'acétification en y introduisant des grappes de raisins, du bois vert, etc.

On avait affirmé que l'esprit de vin, mêlé aux liqueurs en fermentation , n'augmentait point le produit de vinaigre: c'est encore une erreur.

Stahl avait remarqué depuis long-temps qu'il se formait du vinaigre, lorsque, humectant avec de l'esprit de vin des feuilles de roses ou de lis placées dans des vaisseaux, on les y remuait de temps en temps. Il nous apprend aussi qu'en saturant l'acide citrique du jus de citron par du carbonate de chaux, et ajoutant un peu d'esprit de vin au liquide qui surnage, il se forme du vinaigre si l'on maintient ce mélange à une certaine température.

M. Chaptal a obtenu du vinaigre très-fort en laissant réagir deux livres d'alcool faible, du poids spécifique 0.985, mêlées à i5 grammes de levure, et un