CLARIFICATION PAR LE REPOS

La clarification par le repos est sujette à plusieurs inconvéniens : d'abord elle exige un temps considérable; de plus, il arrive souvent que, pendant l'intervalle nécessaire, il se forme de nouveaux produits.

Un exemple bien frappant de ce qui arrive dans un cas semblable, est la clarification spontanée des jus de plantes ou de fruits. Ces jus nouvellement exprimés sont toujours troubles; ils s'éclaircissent bientôt par des degrés imperceptibles : mais alors leur nature est tout-à-fait différente de ce qu'elle était auparavant.