FOURNEAUX DF CUISINE

pied, représente la meilleure forme de ees fourneaux. Four procéder à leur construction , on trace sur le sol la figure abc au-dessous d'une cheminée ou d'une hotte destinée à donner une issue aux vapeurs. Le front doit avoir trente -sept pouces et demi de largeur, et la profondeur b c doit être de vingt et un pouces. Sur les quatre cotés du parallélogramme ainsi tracé on élève, au moycn.de briques posées sur leur plat, des petits murs de deux pieds de hauteur, et l'espace qu'ils comprennent étant de nouveau divisé également par un mur de même hauteur, on a ainsi deux trous à cendres (ash pits) de douze pouces en carré , ayant entre eux une séparation de quatre pouces et demi de longueur et fermés par des murs delà même épaisseur.

Avec cette hauteur aux cendriers on obtiendra un bon courant d'air; mais il faut de plus, à la partie inférieure de chacun d'eux, pratiquer une ouverture d cl de cinq pouces sur quatre, pour admettre l'air nécessaire à la combustion, dont on réglera l'accès par une porte en fer, une coulisse ou simplement une brique taillée en forme de coin, dont on tirera ou poussera la tête , selon qu'on voudra donner plus ou moins d'air.

A la partie supérieure de chacun de ces cendriers doit se trouver une grille dont les barreaux auront sept huitièmes de pouce, et seront à un pouce de distance l'un de l'autre. Ces barreaux entreront dans deux barres principales, s'appuyant sur des saillies pratiquées à l'intérieur du fourneau. Cela fait, on élève les murs d'un pied de plus, en ayant soin de laisser a la partie antérieure du fourneau des ouvertures e e de quatre pouces de hauteur sur cinq de largeur, dont la base se trouvera élevée d'environ un pouce au-dessus de la grille. Ces fourneaux sont fermés par des portes en fer.

Enfin ils restent ouverts par le haut, et l'on voit

FolKMWJX l)i: CUISINE. 5f)

que les murs sont également élevés de tous côtés , excepté sur les flancs/'/, où ils n'ont que six pouces audessus de la hauteur de la grille. Lorsqu'il n'est point nécessaire que ces échancrures soient ouvertes, on les bouche par quelques briques, qu'on enlève ensuite, lorsque le cas l'exige.

Il est d'usage de donner a ces murs une demi brique ou quatre ou cinq pouces d'épaisseur , comme nous i\oiis recommandé de le faire. Mais comme ces murs épafis exigent beaucoup de temps et de combustible pour s'échauffer, il faut, selon Weigel, ne leur donner que trois pouces au plus. On emploiealors des briques placées sur leurs flancs qu'on soutient par des bandes de fer serrées par des vis, comme pour les poêles ordinaires; puis on recouvre le tout d'une couche de glaise d'un demi pouce d'épaisseur, par-dessus laquelle on adapte une chemise en fer fondu.

Comme la distillation au moyen de la -cornue est une. des opérations fréquentes de la chimie, on dispose un de ces réchauds pour cet usage, en y plaçant une bassine de fer fondu de six pouces d'ouverture environ sur six pouces de profondeur, qu'on soutient sur i;i grille, au moyen d'un petit support en fer. Ce vase est pose de côté, et l'espace entre la bouche et les murs du fourneau est comblé avec des morceaux de brique et de la glaise. Ce vase est destiné à recevoir la cornue de verre et le sable.

Lorsqu'on a besoin d'un haut degré de température, on charge de sable toute la partie supérieure delà cornue ; pour ce, on recouvre le dessus de l'espèce de moufle que nous venons de décrire par deux plaques de tôle dans lesquelles on pratique des échancrures pour laisser passer le col de la cornue, et quelques trous par lesquels on fait passer le sable qui sert à remplir la moufle, si

(H) FOURNEAUX de cujsijnk.

on juge nécessaire de le faire; mais cette méthode a l'inconvénient d'empêcher l'opérateur de voir le fond de la cornue.

L'autre réchaud peut alors être employé à la fusion des corps. De même que le premier, on en peut bouclier plus ou moins la partiey, au moyen de briques qu'on enlève à volonté.

Il est facile de voir qu'au moyen de ce réchaud bien simple on peut faire la plus grande partie des opérations chimiques qui n'exigent point une chaleur excessive.

C'est le charbon de bois ou le coke qu'on emploie le plus ordinairement dans ces réchauds ; aussi n'ont-ils point ordinairement de passage pour la fumée ou l'air échauffé : si Ton voulait y brûler de la houille ou tout autre combustible donnant de la fumée, on ouvrirait en g g, à la partie postérieure du réchaud, des portes de huit pouces de largeur sur trois de hauteur à trois pouces au-dessous du sommet du foyer, et on les mettrait en communication avec une cheminée d'une hauteur moyenne.

Dans les laboratoires étrangers, la plupart de ces réchauds ont une profondeur de une fois et demie à deux fois leur largeur. On y place deux barres de fer dans le sens de l'avant à l'arrière , et vers le milieu de l'espace qui sépare la grille du sommet; elles servent à soutenir la retorte, le bain de sable, ou tout autre vase. Tels sont les fourneaux à réverbère des auteurs français, appelés par les Allemands fourneaux à distiller. Mais les chimistes de ces deux nations employant le charbon de bois, leurs fourneaux n'ont point en général les issues g g de la figure i ; cependant , dans les distillations à feu nu, les Français, après avoir fermé les côtés yy, recouvrent le fourneau par un dôme de

FOURNEAUX A BAINS DE SABLE. Gl

terre cuite, terminé par un tuyau; les Allemande se contentent de couvrir la partie supérieure par une plaque ou une tuile , en laissant sur les côtés quelques ouvertures qui favorisent le tirage.

DU FOURNEAU A POT ET A BAIN DE SABLE ( FUR- NACE FOR THE SAND-POT AND SÀND-BATH).

Ces fourneaux sont des plus importants et des plus utiles; mais, en général, leur construction est vicieuse, non-seulement dans les parties que nous avons pu examiner d'une manière générale , mais encore dans leurs proportions relatives.

Ils sont employés, surtout, pour la sublimation des sels, les distillations au moyen de cornues, et les évaporations. Bien construit, ce fourneau peut échauffer à la fois un pot de sable (sand-pot), et un bain de sable. Dans le pot de sable on peut, au moyen d'une retorte, faire toutes les opérations qui n'exigent que les températures comprises entre celle de l'huile bouillante et la chaleur rouge. En général , on place la retorte dans le sable, et même quelquefois on l'y enterre; mais quelquefois aussi on ne met dans le pot que ce qu'il faut de sable pour lui donner quelque stabilité.

Au moyen du bain de sable, on peut faire la plupart des distillations qui n'exigent que la température comprise entre celles de l'esprit-de-vin bouillant et celles de l'huile bouillante. On peut donner, au bain de sable, une grandeur suffisante pour contenir à la fois cinq retortes ou autres vases, de la même grandeur, qu'on enfonce plus ou moins dans le sable suivant le degré de chaleur qu'ils exigent.

La première chose à faire avant de construire le fourneau , c'est de se procurer un pot de sable ( sandpot ") convenable et deux larges plaques pour former