FOUR EJV VOUTE, FOUR DE BOULANGER ( VAULTED OVEN

Le four en voûte, dont se servent principalement les boulangers, diffère des autres fourneaux, en ce qu'on en retire le feu, lorsqu'on veut en faire usage, les opérations se faisant alors au moyen de la chaleur rayonnante delà masse de maçonnerie, qu'on a préalablement échauffée.

La figure 17 représente une section verticale du four de boulanger, tel qu'il a été perfectionné par M. Losli, qui y ajoute une grille, un cendrier, et une entrée pour l'air (entrance for air). La figure 18 est une section horizontale de ce four : on voit en a les barres sur lesquelles repose le combustible; b en est le cendrier, et l'entrée pour l'air; c la porte du cendrier, qui ferme tout accès h l'air extérieur, quand le four est suffisamment échauffé , mais qu'on laisse ouverte pendant qu'on le chauffe; cl d la base on paillasse du four; e la porte intérieure par laquelle on. introduit le combustible et par où l'air échauffé s'échappe, après avoir agi sur le fond , sur les côtés et sur la voûte du four. Cette porte demeure ouverte pendant la chauffe, et on la ferme aussitôt qu'on a introduit le pain \f est une porte extérieure par laquelle on introduit aussi le combustible , mais qu'on a le soin de fermer pendant la plus grande partie du temps employé à la chauffe, afin d'exciter un plus grand courant d'air.

Un four en briques de cinq pieds de diamètre, construit sur ce principe, acquit en une heure et un quart une chaleur suffisante pour cuire le pain avec quatre peéks