FOUR DE PATISSIER. I OC

de menu charbon , tandis qu'il fallut cinq heures pour échauffer un four ordinaire de trois pieds six- pouces de diamètre seulement, en le tenant constamment plein de bois enflammé et de gros charbon. Afin d'augmenter la capacité du four, on peut suspendre à son intérieur, aussitôt qu'il n'y aurait plus de feu, une plaque de fer sur laquelle on placerait, par exemple, les viandes qu'on pourrait y faire cuire.

Nous ne pouvons que recommander ce modèle de four aux boulangers français, dont en général les fours sont défectueux sous bien des rapports. S'ils voulaient consentir à remplacer l'énorme quantité de bois qu'ils consomment en pure perte, par la houille carbonisée ou coke, l'économie qui résulterait les indemniseraient bientôt des frais de construction. Il n'est pas inutile de rappeler ici que i f. 80 de coke produisent une chaleur presque double de celle qu'on obtient par 3 f. 5o de bois, et que d'ailleurs le coke ne donne ni fumée ni odeur.