COLLE AU BAQUET

On la prépare avec des peaux de lapins, dont on a enlevé le poil pour la fabrication des chapeaux , des vieux gants, des rognures de parchemin, et même avec les vieux manuscrits sur parchemin, que vendent sans scrupule quelques portiers et garçons des bureaux d'archives et des bibliothèques publiques.

On fait bouillir à très-petit feu, afin de ne pas fonc;^r la colle en couleur, et Ton a soin de mettre dans l;i chaudière deux fois autant dVau que pour la fabrication de la colle-forte; lorsqu'elle est cuite, on la met dans des barils, oii olle se prend en gelée.

COLLE FRAIVÇAISK FABRIQUÉ!-: AVEC LES OS, etc. ^gS

On en fabrique aussi avec les matières qui servent pour la colle-forte; mais dans ce cas on ne décante <]ue la première portion du contenu de la chaudière et avant que lebullition ait été très-prolongée.

COLLE FRANÇAISE FABRIQUÉE AVEC LES OS. (gÉLATIJVE BRUTE.)

liCs os qui servent à la fabriquer , sont les crânes , les côtes, et souvent la matière spongieuse de l'intérieur des cornes des bœufs ; on les lave et on les laisse tremper pendant une dizaine de jours dans de l'acide hvdroclîîorique étendu , à 6" Baume en hiver et à 4 ou 5" en été. On décante l'acide au bout de dix jours, et on en verse sur les eaux une portion nouvelle , mais seulement à un degré Baume; on laisse encore deux jours les os en contact avee cette eau. On les lave ensuite en les plongeant dans l'eau fraîche et renouvelant celle-ci aussi long-temps qu'elle est acide ; et enfin, on les met tremper dans une solution faible de sous-carbonate de soude. Les os ne présentent plus alors la même apparence, ils sont flexibles et transparens. Tout le phosphate de chaux a été dissous par l'acide.

Cent livres de ces os donnent environ aS à a6 livres de gélatine brute , dont on fait de la colle-forte.

SOUPE PORTATIVE. (pORTABLE SOUP.)

On casse des os de bœuf, de préférence ceux de la jambe ; on en remplit un digesteur , on les couvre d'eau froide, et on fait bouillir pendant 8 à lo heures à petit feu; on passe ensuite le bouillon, et on le laisse refroidir. On enlève la graisse qui le recouvre, et on le verse dans une bassine plate , en v ajoutant un quart d'once de poivre noir entier; on fait réduire environ au quart, et on décante ensuite dans une bassine {jIus petite encore.

3y6 TABLETTKS Dli BOUlLLOiV Til ANÇA^ISES.

dans laquelle on lamèue, sans bouillir , à la consistance d'un sirop. On verse ce bouillon dans des pots à coniiture qu'on recouvre, et sur le couvercle desquels ou met, lorsque la gelée est refroidie, une enveloppe de papier bien collé. On peut encore le verser dans des vases en coucbes d'un quart de pouce d'épaisseur. Lorsqu'il est pris en gelée, on le divise en tablettes, qu'on fait sécher. Un os de bœuf de neuf livres produisit neuf onces de soupe portative , et deux livres un quart de viande; aucune autre partie n'en donne une aussi grande quantité.

TABLETTES UE BOUILLON FRANÇAISES. (gélatine F f N K. )

IjCS os qui servent à leur préparation sont ceux de la tête, des jambes et les os plats du mouton. On en coupe les extrémités, puis on brise les os en deux, afin <le pouvoir en extraire la graisse. On les plonge dans l'acide muriatique étendu, de la même manière que les os ({ui servent à préparer la gélatine brute , puis dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, prenant soin de les bien essuyer et de les faire sécher; lorsqu'ils sont secs, on les met dans un sac, on les y agite violemuient, pour enlever la pellicule interne, et on les coupe en n)orceaux. D'après les expériences de M. d'Arcet, il paraît qu'on les conserve facilement en les plongeant dans une dissolution chaude de gélatine qui les recouvre d'une esj)èce de vernis (i). Il faut préférer, pour leur préparation , l'acide muriatique des fabriques de sousf'arbonatc de soude ; celui qu'on obtient par le sel et

(i ) M. d'Arcol coiisorvf' de la nu'Uic inanitTc les o^ non Iraili's j>ar les acides, après les avoir neltoyés avec sdiii.

PKOCÉOK liV GRAND POUR LA GÉLATINE. '^^J

l'acide sulfuiique, dans des conuies en fonte, donne ;i la gélatine un goût désagréable.

PROCÉDÉ APPLIQUÉ EN GRAND POUR l'eXTR ACTION DE LA GÉLATINK.

C'est à M. d'Arcet qu'est dû l'art d'extraire la gélatine des os par l'acide muriatique ; mais ses recherches ne se sont pas bornées là. S étant aperçu que dans la gélatine préparée par les acides , la bonté du produit ne répondait pas toujours- aux désirs des consommateurs , et la négligence des j^ersonnos chargées défaire, dans les hôpitaux , des expériences sur son emploi , ayant plutôt discrédité qu'encouragé ce nouveau genre d'industrie, il en revint à chercher, comme l'avait fait Papin , à extraire la gélatine des os par la chaleur ; il y réussit complètement, et sut éviter à la fois le danger de la machine de Papin, la décomposition partielle qu'éprouve et le mauvais goût que prend la gélatine exposée à une haute température. En effet , on sait qu'alors une partie de la gélatine se convertit en ammoniaque, et devient impropre à la nourriture de l'homme.

Un appareil propre à l'extraction de la gélatine des os, par la vapeur, a été établi par M. d'Arcet, à l'hôpital de la Charité, et l'on doit aux soins de M. de Puvmaurin, l'établissement récent d'un appareil du même genre à la Morniaie des médailles. Cet administrateur éclairé a su vaincre, par l'exhortation ef surtout par l'exemple , la répugnance qu'avaient d'abord les ouvriers à faire usage des soupes qu'on v prépare.

I^a graisse obtenue est mise à part, et convient bien à l'assaisonnement des substances alimentaires.

•Mais cette gélatine n'est pas encore du bouillon, elle