ALE DE TARLE

De douze quarters de malt p»ile, macérés à trois reprises, d'abord avec quarante-six barils, puis avec trente-deux , puis encore avec la même quantité

43o CHARBONS.

d'eau, la liqueur, concentrée par l'ébullition avec soixante-deux livres de houblon, mise en fermentation avec cent quatorze livres de levure, qu'on eut soin de refouler dans la cuve lorsqu'elle s'élevait, on obtint cent barils, ou quatre gallons d'ale par gallon de malt.