A LE BLANCHE DE DEVONSHJRE

Les proportions pour l'obtenir sont : vingt-cinq gallons de moût de malt pâle, deux poignées de houblon, trois livres de levure et six à huit livres d'extrait, groiits. Lorsque la fermentation est en pleine activité, on met dans des cruchons de grès de demi-pinte , bien bouchés et entourés d'un fil de fer ; elle fait effervescence lorsqu'on enlève le bouchon. On prépare les grouts en faisant infuser six à huit livres de malt dans un gallon et demi d'eau ; on tient l'infusion couverte et près du feu, et on l'agite fréquemment. Ijorsque la fermentation s'y est déclarée, on fait bouillir la liqueur jusqu'à consistance d'une bouillie épaisse : c'est là un de ces procédés prétendus secrets , et qui ont été publiés il y a plus de cent-cinquante ans ( Voyez Bauhin, Histoiia Plantarum).