POTAGE CRÈME A LA ROHAN

poêlon. Mais il ne sera pas perdu. Je vais le laisser dans le poêlon en mettant dessus un linge humide qui Tempêchera de former cr-oûte au contact de Tair et je le conserverai ainsi presque indéfiniment, à la condition de le placer dans un endroit frais et d'entretenir Thumidité du linge. Il me servira pour glacer d'autres gâteaux.

La seule chose à éviter, c'est la croûte, qu'il est impossible de ramener à l'état de fondant, et qui forme au milieu de celui-ci des parcelles dures, nuisant à l'homogénéité du glaçage.